2018/3/22匿名
发酵时会产生热量，因而会促使发酵罐内葡萄汁温度的上升。葡萄汁的温度低，发酵持续的时间会比较长，最终酿造出的葡萄酒颜色较浅，但是口感良好，而葡萄汁的温度较高，虽然酒液颜色好看，但是最终葡萄酒的品质却没有低温发酵的好。如果酿酒设备齐全的话，可以测下发酵时葡萄汁的温度。
测温度时要以皮渣帽底部葡萄汁的温度为准，一般在主发酵期间温度应该控制在15℃到30℃之间，如果温度过高，可以将发酵罐放入大水盆中，并在盆中加入凉水，给发酵罐降温。如果温度过低，同样也会影响发酵的顺利进行，这时候就要采取各种方法升温了，也可以同样采用在发酵罐外浸泡温水的方式。