酿酒过程中,如何中断发酵?

2018/1/19 10:57:47匿名 | 分类:红酒 | 浏览954次
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匿名

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  • 2018/1/19匿名

    1. 通过降低葡萄酒的温度来中止发酵,是不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单,就是将葡萄酒冷却至一定的温度,促使酵母停止活动,并使其在瓶子底部沉淀。这个方法的缺点是,在倒灌过程中,某些酵母可能未被过滤,残留在酒中,有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生,可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫,不过,这会降低葡萄酒的品质。   2.杀死酵母效的方法也许是巴斯德氏法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡,因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。使用巴斯德氏法中断发酵的缺点是,葡萄酒在加热后很难在 10-20分钟内保持恒温,并且,之后也很难快速降温。此外,这种方法会改变葡萄酒的风味。   3.可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵,当酒精度达到14-18%时,酵母将停止工作。