2019/2/16匿名
喝过黄酒的人大都知道，黄酒主要有以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒；以山东即墨老酒为代表的粟米黄酒；以福建龙岩沉缸酒、福建老酒为代表的红曲稻米黄酒。但是，却很少有人听说过牡蛎黄酒。然而，它却实实在在地存在于黄酒序列之中，越来越被消费者所接受和认可。特别是在它的诞生地——青岛，已经成为人们餐桌上的必备佳肴。牡蛎黄酒的创始人就是中国海洋大学的博士生导师、水产品安全实验室主任、山东省高等学校学科带头人林洪。
林洪这个名字，酒圈里的人对他并没有太多的印象，但他却是我国海洋食品研究及应用领域里的翘首。从1984年中期开始，林洪在做海洋食品的教学、科研以及海洋产品的开发和技术服务工作，现在他所在的中国海洋大学食品科学与工程学院每年承担国家课题、农业部课题、卫计委课题等很多课题的研究。经林洪之手制定的海洋食品国家标准就有4项，农业部行业标准有11项。
穿过海洋大学蜿蜒的林荫小路，在一座建造于上世纪二、三十年代的欧式小洋楼里，《华夏酒报》记者见到并采访了林洪教授。这位在学界颇负盛名的专家、教授随和谦逊，他爽朗的笑声、敏捷的思维、严谨的态度，不凡的谈吐更是令人肃然起敬。
“搞黄酒我是门外汉，搞海洋食品的研究我已经有30多年了。”林洪快人快语，直切主题。“海洋食品现在大家都普遍认可和接受。中国的海洋食品时代正在来临，这个趋势是多重因素共同作用的结果。消费的多元化，以及对安全和营养食品的不懈追求，也让人们对海洋食品投来了更多关注的目光。海洋食品也随之从幕后走向前台，以朝气蓬勃的发展趋势，成为中国食品行业的重要组成部分。消费人群的急剧膨胀，被认为是现在市场上表现最突出的产品之一。”
林洪说：“海洋食品具有许多陆地食品没有的独特的营养价值，含有多种生物活性物质，独特的脂肪酸。它是一个高蛋白，低脂肪，矿物质非常的东西。此外，海洋食品和陆地食品相比，还多了很多小分子化学物，这些东西大概几十种，甚至上百种，这些营养物质经过研究开发可以有效地缓解和人们的某些疾病，因此，海洋食品在现今得到消费者普遍认可和接受，越来越多的人愿意为它买单。”
海洋食品和黄酒本来是风马牛不相及的事情，是什么原因将林洪、海洋食品和黄酒联系在一起的呢？面对《华夏酒报》记者的疑惑，林洪说：“这也许就是一种生物链上的缘分。”
在大量的海洋食品研究中，一种营养价值高、成本小的天然食品——牡蛎进入了林洪的视线。林洪发现，牡蛎作为胶东半岛养殖量的贝类，也是营养非常丰富的一种海洋食品，成为市场上受欢迎的“新宠”，并出口到韩国、日本、法国，以及东南亚一带。在威海的荣成、乳山等地的牡蛎不仅个头大，污染少，而且味道鲜美，深受消费者的喜欢。但是，自古以来食用牡蛎的主要方法就是蒸煮以后直接食用，这样食用虽然简单，但是区域局限性大，不易普及。有没有一种方法，可以把牡蛎与容易传播、容易被广大消费者所接受的食品结合在一起呢？经过反复的研究和思考，林洪想到了酒，特别是黄酒，它不仅营养丰富，消费者喜爱，而且容易运输和传播。于是，以牡蛎为原料，制作牡蛎黄酒的大胆设想就此浮出水面。