2019/1/11匿名
葡萄酒和西餐一样，都有着专门的礼仪和程序，而葡萄酒的礼仪则分为侍酒礼仪和品鉴礼仪，学会侍酒礼仪，就算你不是侍酒师，也可以通过这些知识来判断这个餐厅的侍酒师是否合格，而学好品鉴礼仪，则可以让你举止得体。
侍酒礼仪
1 开酒前
喝葡萄酒前，应备齐杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等，并将酒瓶尤其是瓶口部位擦拭干净。
2 开（品）酒次序
基本原则是先白后红，先淡后浓，先干后甜，先新后旧。
3 开酒与试酒
首先用刀子沿瓶口凸起的上沿或下沿将封套割开；然后把瓶口擦拭干净，用开瓶器将软木塞拔出，闻一下软木塞是否有异味以鉴别酒质；为点酒人或主宾倒上约1/5的酒品尝，以检验酒是否合格。
4 倒酒时注意
从点酒人或主宾左侧的位宾客开始顺时针方向倒酒，如有女宾须倒完女宾再开始男宾；左手扶瓶口部，右手持酒瓶的下半部，或者右手单手持瓶，酒标朝外，在宾客的右侧斟酒；斟酒时，瓶口与酒杯相距1厘米为宜；冰镇过的酒，应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布或客人衣服；起泡酒先斟1/3，待泡沫平息后再斟至2/3，白葡萄酒斟1/4，红葡萄酒斟1/3，冰酒、甜酒斟1/5。
5 客人注意
客人只需将酒杯置于自己桌面右侧等待服务，不必注意观察倒酒细节，只需微笑看着侍者即可。
品酒步骤
1 持杯
手握酒杯脚，或者用大拇指和食指捏住杯座。
2 观色
色、香、味是葡萄酒的三大要素，通过观色能初步判定葡萄酒的成熟度即酒龄。品酒时应选用本身无色透明的专业品酒杯，举起酒杯并倾斜45度，在自然光下以白色背景做酒杯的映衬观察酒的颜色。
3 摇杯
顺时针或逆时针晃动酒杯，让酒在杯中打旋，以使酒液加速氧化散发更多的香气；白葡萄酒无须摇得如此剧烈，以避免香气过分散失；起泡酒不需摇杯，只要倾听它们的私语即可。
4 挂杯
观察挂杯，即摇杯停止后酒液从杯壁流下来的酒柱，粗略判读该酒的酒精度和含糖度。挂杯越粗、流下来的时间越慢，酒精度越高，酒体越丰厚。
5 闻香
鼻子探入酒杯闻一闻香气，分辨一下葡萄酒散发的馥郁果香和其他香气，并用自己熟知的味道表达出来。
6 入口
喝上一口能漱口的量，让酒接触口腔和舌头上不同味觉感应区域，感受酒的酸、甜、苦、辣、咸、涩味，以及整体平衡、厚薄等感觉。不要急于咽下，酒的香味会进入您的鼻腔，味觉和嗅觉整体的感觉才是判断酒的依据。
7 咽或吐掉
口中佳酿有两种选择，一是咽下感觉其余味，好酒的余味持续时间比较长；二是吐在吐酒桶里，尤其是在品酒会上有十几种酒或会后需要开车的时候。
8 回味
细细品味葡萄酒在口腔和喉咙间停留时间的长短，看余味是否平衡、和谐、持久，是评判一款葡萄酒好坏的因素之一。
9 干杯
干杯时手指握住杯脚，将杯子高举齐眼，注视对方，轻碰酒杯，至少要喝一口酒，以示敬意。敬酒一般选在主菜吃完、甜品未上之前。
这些礼仪你学会了吗？