2019/1/10匿名
威士忌不似普通的葡萄酒，在餐酒搭配上有着各种各样复杂的讲究，有时候同一种食材，换一种做法，就需要换一款来搭配，而威士忌则随性的多，不管是饮用方法上，还是配餐上。
中国人对口腹之欲的讲究，在某些层面甚至超过了以精致和品味著称的法国人。除非是甜酒，中国人不太习惯纯饮，即使喝二锅头，也得整一叠像样的花生米。喝酒就得有下酒菜。
不过我们习惯用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那样的精致，有时候效果很不好，有些酒会与某一类菜肴发生冲突。
比如，清爽凛冽的干白葡萄酒会突出牛羊肉的膻气；清淡的鱼肉，会令厚重的红葡萄酒有铁锈的味道；吃火锅喝白酒，只会辣上加辣。
食物的甜、咸、酸、辣、苦，酱汁的使用程度，都会影响到酒香和酒体，所以酒的个性越平庸越不容易出错。而威士忌是个性化鲜明的酒，它可以默默地把菜肴的另一个层次给推出来。它的口感千变万化，需要精心选择有针对性的不同菜肴，才能相得益彰。所以，威士忌没有一劳永逸的配餐方案。
威士忌有哪几个主要种类？
威士忌是千变万化的烈酒，使用谷物原料蒸馏出来的酒品。原料可以是大麦、黑麦、燕麦、小麦和玉米等，各种谷物的配比不同，风格差异很大。
如果按照产地来分，主分为：苏格兰威士忌（Scotch Whisky）、爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）、波本威士忌（Bourbon Whiskey）、日本威士忌等。
苏格兰威士忌：绝不止于重口味
苏格兰威士忌越来越被重视，每个子产区的威士忌风格不同，配餐也需讲究。
斯贝塞威士忌（Speyside）
斯贝塞威士忌主要有两种风格：种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特（Glenlivet）；第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦（Macallan）。
配餐建议：别觉得巧克力是很娘的吃食，浓香的巧克力甜品或巧克力，就是很合适佐酒的小食。像85%黑巧克力，和斯贝赛橡木桶味浓又略带甜味的威士忌就很搭。
蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪（Stilton）可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳质感和浓郁度；布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。
高地威士忌（Highlands）
高地产区因为面积辽阔，通常，被进一步划分为四个子产区，分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。
东部高地的威士忌酒体适中偏高，口感柔顺，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点；西部高地的蒸馏厂相对来说比较少，所产的威士忌酒体轻盈，带有比较明显的海风味；南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似，柔顺而甜美；北部高地所产的威士忌酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味，泥煤味也比较明显。
配餐建议：轻盈柔顺的高地威士忌适合搭配蓝纹奶酪、烤鸭、烤猪排等。蓝纹奶酪的咸香口感配以清爽柔润的威士忌令人唇齿留香，回味无穷。清爽的威士忌可以中和烤鸭、烤猪排的油腻，带来的深度，和清爽的感觉。
带海盐味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥郁的烟熏香气混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份饱满的鲜香，而威士忌中泥煤原有的强辣呛口也转变成了柔和甜润。
低地威士忌（Lowlands）
低地产区酿造蒸馏威士忌已经有150多年的历史了，其所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但是马上就变得干爽了，余味非常短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。
配餐建议：餐前沙拉、坚果、西班牙火腿等
爱尔兰威士忌：弥合了信仰和享乐的矛盾与挣扎
作为威士忌的起源地，爱尔兰威士忌非常适合入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的，就是娇滴滴的萌妹子也会爱上它的。
苏格兰、爱尔兰虽离得不远，但却有三点根本区别：
首先，几乎所有的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦；其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味；，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。
爱尔兰威士忌口感柔和顺滑，甘美醇香，带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味，口感细腻绵柔，所以比较适合调配混合威士忌或同其他饮料冲兑饮用，如名的饮用方法就是作为爱尔兰咖啡的“咖啡伴侣”一起饮用。
配餐建议：吉拉多生蚝、蜜汁烧腊，都能与爱尔兰威士忌中的蜂蜜、水果基调完美融合，亦为餐桌平添一份深情气质。鹅肝、芝士蛋糕可以使爱尔兰威士忌中的水果味及甜味更加悠长。