2018/8/22匿名
无醇葡萄酒可不是简单的葡萄汁！它的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别，只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常见的“去酒精”方法有两种：
反渗透法（这与海水淡化的原理是一样的），也叫超过滤法，其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开，再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高，所以这种方法比较昂贵。
真空蒸馏法，这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒，但在蒸出酒精的同时，也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香，不过还好，市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。
法国的一项研究表明，通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不会葡萄酒对心血管健康的作用。该项研究的结论说明，对于有心脏疾病的人来说，低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。
另一方面，和传统葡萄酒相比，无醇葡萄酒的卡里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒，将少摄取1000卡里的热量。对于把看的比天高的人来说，能够减少一丁点的热量也是不错的。
在去除酒精的过程中，无论哪种方法，葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质，这样在香气方面，无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香，口感上也会略失结构感和饱满度。
此外，葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面，进而被我们的鼻子所的，当酒精被移除时，这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上，无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒，这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。
另外，酒之所以称为酒，也是因为酒精的存在。若是去除了酒精，在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感，各种、宴会怎能嗨起来？少了酒精的感，伤心之人又如何借酒浇愁呢？
无醇葡萄酒虽然早在几年前进入我们的视野，但仍一直处于边缘化的状态。所以，你能看到无论在超市还是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但对于想喝酒但又怕伤身的人来说，无醇葡萄酒就是满足味蕾的一根救命稻草！