2018/8/20匿名
1、蓝莓酒酿造选料：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、蓝莓酒酿造破碎：用破碎机将洗净的蓝莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
3、蓝莓酒酿造调糖：按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的蓝莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。
4、蓝莓酒酿造发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
5、蓝莓酒酿造储藏：置于12度的中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一年，中间需更换容器。
6、蓝莓酒酿造：剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3-5小时后加热融化，至60-70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
7、蓝莓酒酿造调酸：主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%-16%，含酸0.5%，酒精12-14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸。