2018/8/14匿名
1.啤酒的定义
啤酒的一般定义
根据生产原材料、生产工艺及产品特点，啤酒一般性的被定义为以麦芽为主要原料，以大米、玉米、小麦等谷物作辅料，以酒花等作香料，经过糖化和加酵母发酵而酿制出来的一种含有较多CO2气体和一定量酒精成分并含有多种营养成分的饮料酒。
中国国家标准对啤酒的定义
由于啤酒生产是采用发芽的谷物作原料，经磨碎、糖化、发酵等工序酿制而成。因而，在我国的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008中对啤酒进行了规定，定义啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的发酵酒。
2.啤酒史话
啤酒的起源
据史料记载，在公元前4000年，巴比伦（Babyloinia）就有了啤酒的原型。当时的啤酒制作只是将发芽的大麦制成面包，再将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌自然进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。经考证，原始啤酒的起源可以追溯到9000年前的古埃及。也有学者认为啤酒起源于亚述（今叙利亚），因为在公元9000年前亚述人就会用大麦酿酒，作为向女神尼哈罗的贡酒。
啤酒在世界各地的传播历程
啤酒自产生以来，其发展过程经历了漫长的时期。随着饮用习惯的形成，啤酒的生产和销售逐渐传遍了世界各地。
公元6世纪，啤酒的饮用首先通过地中海传入欧洲的法国、德国等国家。
公元11世纪，斯拉夫人开始尝试把啤酒花应用于啤酒的生产中。
15世纪后期，以德国南部为中心，发展了下面发酵法的啤酒生产方式，啤酒制造业得到了空前的发展。
19世纪初，随着蒸汽机的发明，啤酒的生产大部分实现了机械化，同时，德国的啤酒师分布到欧洲各地，广为传播啤酒生产的工艺技术。
19世纪末，通过东南亚诸国为桥梁，啤酒的饮用逐渐传入了亚洲各地。
20世纪，啤酒作为世界性酒类饮料，几乎已经普及到了地球任何一个角落。
3.国际主要啤酒
比较有名的国际品牌有蓝带（美国）、生力（中国香港）、喜力（荷兰）、嘉士伯（丹麦）、贝克（德国）、麒麟（日本）等。另外各国还有一些在生产工艺或产品特征上各有特色的啤酒品牌。如：
比尔森啤酒：产于捷克的比尔森。当地水质好，水的硬度很低，酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产，采用三次煮出糖化法工艺。特点为色泽浅黄，11.0-12.0°P，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。
慕尼黑啤酒：产于德国慕尼黑。当地水质硬度适中。采用深色麦芽，以下面发酵法生产。特点是色泽深，12.0-13.0°P，有浓郁的焦麦芽香味，苦味轻，口味浓醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑当地生产的啤酒又分为几种口味。其中名的当属慕尼黑啤酒节命名的Okto-berfest啤酒（中文译名为欧菲啤酒）。
巴登爱尔啤酒：产于英国。水质极硬，采用上面发酵法生产。有淡色和浓色之分。淡色爱尔啤酒色泽浅，苦味重，富有酒花香味，口味淡爽；浓色爱尔啤酒色泽深，麦芽香味浓，口味略甜而醇厚。
陶特啤酒：产于英国。采用浅色麦芽及7.0%-10.0%的焦麦芽，以上面发酵法生产。特点是色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口味甜而醇，酒精含量高，泡沫好。
曼哈顿啤酒：曼哈顿始终如一的卓越品质是曼哈顿啤酒的标志。为了确保品质的统一，曼哈顿始终不计成本地选用质的原料，包括麦芽、啤酒花、酵母和深层矿岩水。酿制曼哈顿啤酒的后成熟工序是公司的，特别是啤酒的前期发酵技术和酵母菌种的培养基因转变，这是西方国家的啤酒技术。这种传统的技术确保了在世界任何地方酿制的曼哈顿啤酒，都能具有同样的清澈、清醇、清爽的口感和天然口味。上佳的口感加上特有的包装，使曼哈顿啤酒成为了广大啤酒爱好的。
青岛啤酒：中国产。采用两次煮出糖化法工艺。产品特点为：淡金黄色，泡沫细腻、洁白、持久，清淡酒花香，苦味适中、口味柔和、醇厚、清爽适口。由于其在1981年、1986年两次获得世界金奖，成功销售30多个国家和地区，因而在国际上也有较高的知名度。
4.啤酒度数
啤酒的酒度概念
一般酒类度数的国际通用标准，是指温度20℃时酒中所含纯乙醇的体积分数（%vol），也可以是质量分数（%wt）。对蒸馏酒，可用标准酒度（proof spirit）表示酒精含量，即100 proof为50%vol的酒。按照以上标准换算，对于啤酒而言，啤酒的酒度大致为3.3%-3.8%（质量分数，淡色啤酒），或4.0%-5.0%（质量分数，浓色啤酒）。
啤酒度的概念
由于啤酒中的酒精是由麦芽糖发酵转化而来，因而啤酒的度数（即啤酒度）用麦芽汁中可溶性固形物（以麦芽糖为主）的浓度来表示，一般为10.0%-12.0%（质量分数）（10.0-12.0°P）。
5.啤酒的营养价值及其功能性
人们习惯上把啤酒称作“液体面包”，主要是指啤酒具有较高的营养价值，满足作为营养食品的必需条件，即含有多种和少量氨基酸、发热量大、易被人体吸收等。因而，在1972年莫斯科第九届营养食品会议上，啤酒被认定为营养物质之一。
此外，据医学专家研究表明，适量饮用啤酒对人起作用，能明显提高脑力和体力工作的效率，有助于更好的发挥人的智力。啤酒还有化瘀功效，可使血流明显加快，促进血液循环，特别是促进微循环和物质交换。啤酒还能促进胰岛素的分泌，有益于人体调节糖的代谢。
啤酒含有多种氨基酸
啤酒含有17种氨基酸，其中，人体必需氨基酸有7种，仅缺赖氨酸。特别是采用下面发酵法工艺生产啤酒，其氨基酸含量比上面发酵法工艺更高。另外，啤酒中几乎不含有脂肪，不会引起血液的脂含量升高。
啤酒发热量大
确定食品的优劣除色香味外，在营养学上是用它的发热量来衡量的。发酵原汁浓度越高，发酵后残留在酒液里的营养物质如氨基酸、蛋白质、糖类和酒精等越多，它的发热量也就越高。啤酒产品中富含酒精、糖类和多种浸出物，因而具有较高的发热量。
经换算，按12.0°P的啤酒发热量430kcal/L左右计，1L啤酒相当于5-6个鸡蛋、0.75L牛奶、250g面包、500g马铃薯。按人60kg体重耗能2000-2500kcal/d计，5L啤酒足够一天的能量消耗。