2018/8/14匿名
黄酒品种繁多，命名分类缺乏统一标准，有以酿酒原料命名的，也有以产地或生产方法命名的；还有以酒的颜色或酒的风格特点命名的。根据目前执行的GB/T13662-2008黄酒质量标准，黄酒可按产品风格和含糖量高低进行分类。
根据产品风格分类
1.传统型黄酒
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（）、贮存、勾兑而成的黄酒。
2.清爽型黄酒
以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。
3.特型黄酒
由于原辅料和（或）工艺有所改变（如加入药食同源等物质），具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。
根据含糖量分类
黄酒按产品含量可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒等四大类。
1.干黄酒
以“绍兴元红酒”为典型代表，含糖小于或等于15.0g/L。
2.半干黄酒
以“花雕酒”为典型代表，包括各种“加饭酒”等，含糖15.1-40.0g/L。
3.半甜黃酒
以“善酿酒”为典型代表，含糖40.1-100.0g/L。
4.甜黃酒
以“香雪酒”为典型代表，含糖超过100.0g/L。
根据原材料的分类
这是黄酒最常用的分类方法之一，也是国家分类标准GB/T 17204-2008所采纳的方法。包括稻米黄酒、非稻米黄酒等。
1.稻米黄酒
以稻米为原料酿制的黄酒。包括糯米酒，粳米酒、籼米酒和黑米酒等。
2.非稻米黄酒
以稻米以外的粮食原料酿制的黄酒，包括玉米黄酒、黍米黄酒、小米黄酒、小麦黄酒、青稞酒等。
其他习惯分类方法
1.根据曲药发酵剂的分类
主要是按酿酒用曲的种类来分，如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲酒以及乌衣红曲黄酒等。
2.根据酒母的分类
黄酒生产中使用的酒母分为淋饭酒母和非淋饭酒母（纯种酒母）两种，前者利用小曲中的根霉和毛霉产生乳酸提供酸性环境，后者则直接添加乳酸以较低的酸度和风味。
3.根据酿造方法的分类
按照此方法，可将黄酒分成三类。
（1）淋饭酒：其是指蒸熟的米饭用冷水淋凉后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，加水发酵成酒。淋饭酒口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。
（2）摊饭酒：摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵成酒。
（3）喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是采用分批加入发酵成酒。
4.根据外观状态的分类
如根据颜色，分为白酒、黄酒、红酒（红曲酿造的酒）等；根据浊度，分为清酒、浊酒等。在不同地区也有一些习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南的“老白酒”等。另外，除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。
5.根据产地的分类
这是最为常见的命名法，这种分类法在古代较为普遍。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。
6.根据用途的分类
根据销售对象或饮用方法的分类，是旧时常用的方法，现在已很少使用。如“京装”（清代指销往北京的酒）以及煮酒和非煮酒等。