会哭的葡萄酒是好酒？因为它可以哭出更多的酒泪

　　开一瓶葡萄酒，将部分酒液倒入晶莹剔透的高脚杯，然后轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁慢慢旋转，待停止摇杯后，酒液会呈弧形或条纹形沿杯壁缓缓向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，浪漫的法国人称其为“葡萄酒的眼泪”，有些人想必更习惯它的另一个名字“挂杯”。

　　迷人的色彩、清醇的酒香；绵长的回味、飘扬的情思；还有那优美线条的郁金香杯、以及托酒杯轻轻晃动的优雅……这一切都在神奇地吸引着我，浪漫的情怀油然而生，品尝红酒总是能营造出这种浪漫的情怀。

（图片来源：Kianes）

　　常有人认为，酒泪跟葡萄酒的品质有关，挂杯度高的酒，其品质就越好。先让我们一起了解一下酒泪背后的科学原理。酒泪产生背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-Marangoni Effect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒泪”。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。

　　那我们是不是就能简单的通过酒泪来能判断一款葡萄酒的好坏呢？一般而言，好酒的挂杯度一定高——好酒是会哭的；但挂杯度高的酒，不一定都是好酒。另外，酒泪流得快与慢也能反映葡萄酒品质的劣或优吗？事实上，我们并不能一概而论之，因为酒泪的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒泪流得越慢说明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也会相对高而已。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他秘密。

　　单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶红酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。

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