根据考古学家的发现，葡萄种植和酿造开始于黑海、里海和加利利海构成的三角地带，位于此地区的古以色列国是世界上早酿造葡萄酒的国家之一。
世界上古老的葡萄种类要追溯到距今一万年前，历史记载距今七千年前葡萄在以色列开始种植，人类史上完整的历史书- 圣经 记载了距今四千多年前，建造诺亚方舟的诺亚便已在此地开辟并经营了葡萄园。
以色列位于地中海东海岸，享受着地中海式的气候。夏季时间长且干热，冬季时间短并潮湿。虽然国土面积较小，但以色列的气候变化多样，北部有河流和冰雪覆盖的山川，南部则有干燥的沙漠。
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