圣洛克酒业——法国阿尔萨斯产区

　　法国好的红葡萄酒产区在哪里？答案可能是波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）。而若要论法国有名的白葡萄酒产区，当然非阿尔萨斯（Alsace）莫属。阿尔萨斯地处法国东北部，靠近德国。阿尔萨斯因其天然的地理位置使其成为了德法两大帝国几百年的权力角逐之地。即便现在，你也能从其葡萄酒身上找出受德国历史的影子。有人说，阿尔萨斯是用法国的方法酿造了日耳曼风味的葡萄酒。阿尔萨斯风景优美，被评为“法国更美酒乡”。由于远离大西洋，阿尔萨斯属于凉爽的大陆气候。秋季葡萄成熟时间长，充足的阳光、低的降雨量和丰富的土质为酿制白葡萄酒打下了基础。

　　阿尔萨斯地处北纬47度到49度之间，位于孚日山脉（Vosges mountains）的东边为凉爽的大陆性气候，是法国第二北的产区（第1为香槟区）。这里的葡萄成熟度是出名的高，因为西边的孚日山脉挡住了来自大西洋的湿润空气，在山脉的东边形成了有名的雨影区（Rain shadow），因此降雨量极低，每年仅有500毫米。所以造就了阿尔萨斯夏季炎热，秋季干燥，且阳光充沛的气候条件，这些因素使得葡萄的成长缓慢，了葡萄获得较高的糖分和成熟度。因此阿尔萨斯好的田都处在雨影区的中央位置。往北或往南，孚日山的高度不足以遮挡所有的湿润空气，降雨量逐渐增加。因此下莱茵地区（Bas - Rhin）所生产的酒往往达不到上莱茵地区（Haut - Rhin）的成熟度和风味浓度。

　　阿尔萨斯的产区是狭长型的，沿着孚日山脉，从北边往南长度达120公里，东西宽度5.8公里，面积不到波尔多的五分之一。平均海拔在200米到400米。阿尔萨斯的风土特点不亚于勃艮第，如同勃艮第1般它有着一段戏剧性的地质史。由火山喷发的岩浆冷却后的火山岩（5.4亿到2.5亿年前）到被海洋覆盖的中生代，再经由板块变化，由莱茵地堑（Rhin Graben）再到莱茵平原。跨越3亿年的地质变化，拥有175万年前至今的13个大类的不同土壤类型，为多样的葡萄品种提供了天然的条件。

　　阿尔萨斯的葡萄品种在其酿酒中占有非常特殊的地位。直到现在，阿尔萨斯仍然采用品牌和品种结合的方法来行销葡萄酒。阿尔萨斯是法国一个以葡萄品种，而不是产地来命名葡萄酒的产区。这里大部分葡萄酒都是采用单一葡萄品种酿制。在阿尔萨斯，比较知名的白葡萄品种有：雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）和西万尼（Sylvaner）。比较知名的红葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）。其中，前四种白葡萄更是被称为阿尔萨斯的“贵族葡萄”。

　　有人说“阿尔萨斯雷司令，高于一切”，足见这个品种在阿尔萨斯的重要性。雷司令是阿尔萨斯种植面积广的葡萄品种，约占葡萄园总面积的 20%。与德国酒体轻盈的半干型雷司令不同的是，传统阿尔萨斯雷司令通常为干型，酒体丰满，酸度较高，带有明显的矿物质味。海鲜、白肉和大闸蟹都是搭配阿尔萨斯雷司令的理想食物。

　　阿尔萨斯是好的琼瑶浆葡萄酒产地，因此，琼瑶浆也成为了阿尔萨斯的代言人。用琼瑶浆酿制出的葡萄酒果香浓郁，带有玫瑰花瓣、葡萄柚和荔枝的香气，酒体丰满，酸度中等偏低，酒精度较高，通常达 14%。琼瑶浆可与阿尔萨斯当地的典型美食搭配，经典的搭配当属当地风味浓郁的明斯特奶酪（Munster）。此外，用琼瑶浆搭配辛辣的中国菜肴也是非常不错的。

　　早在 1962 年，阿尔萨斯就已获得了 AOC 制度认证。目前，阿尔萨斯出产三种 AOC 级葡萄酒。

　　1. 阿尔萨斯葡萄酒 AOC（Alsace AOC）

　　根据规定，只有由单一品种酿造的葡萄酒的酒标上才标注该葡萄品种名。如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒为混酿，阿尔萨斯 AOC 葡萄酒必须装瓶于阿尔萨斯瓶中。该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的 72%，且大多数是静态白葡萄酒。

　　2.阿尔萨斯特级园AOC（Alsace Grand Cru AOC）

　　1975 年，阿尔萨斯特级园葡萄酒成为新的 AOC 级葡萄酒。根据规定，这些特级葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆酿造。目前，阿尔萨斯共有 50 多块特级园，产自特级园的葡萄成熟度较好，因此酒精度数较高。其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的 4%。

　　3.阿尔萨斯起泡酒 AOC（Cremant d’Alsace AOC）

　　阿尔萨斯起泡酒 AOC 是在 1976 年正式生效的。阿尔萨斯起泡酒是采用传统香槟酿造法酿造，以气泡均匀、口感细腻精致着称。此外，阿尔萨斯起泡酒是允许采用当地出产的霞多丽酿造的 AOC 级起泡酒之一。

　　根据葡萄成熟度的不同，阿尔萨斯葡萄酒又分为两种类型：

　　（1）迟摘型葡萄酒（Vendages Tardives，简称 VT）：VT 即是迟摘之意，由贵族葡萄品种酿制而成，部分葡萄可能受贵腐菌感染，口感从干型到半甜均有，带有蜂蜜味，酒精度高，酒体丰满。

　　（2）逐粒精选贵腐甜葡萄酒（Sélection de Grains Nobles，简称 SGN）：由贵族葡萄品种酿制而成，葡萄受贵腐菌感染，酿出来的葡萄酒酒精度高，超过 16 度，口感甜润。但是这种葡萄酒产量较低，只有在好年份才会有所生产。

　　阿尔萨斯的酒瓶也颇具特色。阿尔萨斯葡萄酒（起泡酒除外）通常都被装在一种细长的瓶子里出售，这种瓶子被称作“阿尔萨斯高脚瓶”，并受到专门的法规保护。与卢瓦尔河谷（Loire Valley）和德国一些产区类似，阿尔萨斯葡萄酒以清爽精细的果香为主，因此一般不会使用橡木桶，就算有用到橡木桶，也只是老旧的大桶，不会有橡木味进入酒中。传统上，阿尔萨斯酒庄喜欢酿制干型、结构坚实、酒精度高的葡萄酒。但现在，阿尔萨斯葡萄酒的残余糖分已经有所提升。（来源：圣洛克酒业）

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