圣洛克酒业 | 混血御姐--琼瑶浆

　　作为一种与众不同的葡萄品种，琼瑶浆的老家在意大利其先祖就是意大利的名葡萄品种塔明娜（Traminer）。后来，塔明娜的嫡系子孙们在欧洲大陆四下繁衍，在阿尔萨斯的一支就演变成了现在的琼瑶浆。然而现在提起琼瑶浆，大致都会联想到阿尔萨斯，所有有着20世纪70年代末80年代初烙印的国人对这个地方都不会陌生，法德两种不同的技法在碰撞和冲突中走向融合，在琼瑶浆身上找到了完美的发挥空间。

　　在德国人眼中，琼瑶浆对水土的要求和他们所熟悉的雷司令非常相似，有时候也称其为雷司令的表姐妹。阿尔萨斯这个产区把琼瑶浆这个品种的特性诠释好，芳香、浓郁，不失优雅，也很细腻，琼瑶浆的优点在这里得到了好的表达。但琼瑶浆又不像表姐姐雷司令那样慢热，它什么都不会藏着掖着，开朗、奔放，就是一个自来熟，平易近人。当然，也有人嗔怪她是“第1眼美女”，暗指她在第1眼都表现了出来，而剩下耐人品味的东西就不多了。

　　现在除了故土意大利和其发迹的产区阿尔萨斯，琼瑶浆在德国、奥地利以及新西兰都还有小规模种植。然而这款葡萄给人的印象还是太过“骄傲”，一般的土地实在难以栽培。它需要漫长的生产期，但不适合在温暖的地区加快成熟；它是一种芳香浓郁的葡萄，但只有成熟时才带有浓郁的芳香；它偏好凉爽的天气，但萌芽早、开花早的特征使它在潮湿的春季容易遭受霜冻而出现落果；它的产量不稳定且不高，果粒通常成熟不均，等等。总之，没有宝地种不出琼瑶浆葡萄，没有口福喝不到琼瑶浆酿出的美酒。

　　琼瑶浆的大特色，就是那独特而多变的果香。首先是她的层次感特别多，香气有很多面：花香的一面，有玫瑰花的芳香；甜美的一面，有蜂蜜的气息；果香的一面，有荔枝、杧果、热情果；又有香辛的一面，有白胡椒、月桂和生姜的香气；甚至还有动物香型，如麝香等。这些香气是源于一种叫萜烯的化合物，存在于琼瑶浆的葡萄皮中。它发出强烈的萜烯、香茅醛的香气，没有它们，那琼瑶浆葡萄就与其他白葡萄的味道没什么两样了，而琼瑶浆也通常不和别的葡萄品种混酿。

　　但是这种萜烯却又性格独特，十分脆弱且潜伏颇深，直到成熟之前，琼瑶浆几乎没有香味，所以掌握好采摘的时机就显得颇为重要，如酿酒商采摘葡萄是在葡萄皮“变脆”之时，萜烯就很容易流入葡萄酒之中，尤其是生长在土质多石与渗水的高地葡萄。琼瑶浆的酿造方式也很多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒，而且每一种都有不俗表现。利用这种葡萄生产的贵腐酒，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣酱的味道，酸度较低加之丰厚圆润，十分讨喜。

　　普通的琼瑶浆酿制的白葡萄酒，则以甜美的香气、平易近人的个性让诸多初入门的爱好者一喝就会爱上它，可谓是入门级的心头爱，它也被称作“女士杀手”。当端起一杯琼瑶浆，晃动酒杯时香艳、甜美的香气很容易让人误以为它是一款柔美的、酒精度不高的白葡萄酒，但实际上因为琼瑶浆葡萄的成熟度比较高，聚糖能力也很高，所以通常酒精度较高，一般为14度，有时会达到14.5度。所以约会琼瑶浆时，千万别被它的香气所迷惑，不然很可能就上演一出现代版的“贵妃醉酒”，虽然仍有荔枝香气的佳果相伴，但总归是坏了一场佳缘。

　　琼瑶浆葡萄成熟时呈粉色，酿出来的葡萄酒颜色也会带着漂亮的金黄色，天性较高的酒精度和较低的酸度让口感颇为醇厚，黏腻润滑，有像油一样的质感，甚至让人误以为酒有点微微的甜味。经过陈酿，琼瑶浆葡萄中成熟泼辣的特征则会体现得更加明显，此时酒中荔枝、玫瑰等花果香节节败退，酒会冒出麝香类的浓烈香料气息，更有一种人见人爱的御姐范儿，如同长大了的苏菲玛索，让你的目光欲收而不能。

　　美国哈佛大学的研究学者选择了一批同龄的老鼠做了一个有趣的实验，他们把老鼠分为三组，第1组喂食健康食品，第二组喂食含有高卡路里的垃圾食品，第三组喂食含有白藜芦醇的垃圾食品。一年后，神奇的现象发生了，第三组的老鼠和第1组一样健康，而第二组则大大不如其他两组。通过这个实验，科学家得出结论，含有白藜芦醇的葡萄酒能够提高细胞内抗衰老酶的活性，故此，长期饮用葡萄酒，有好的作用。（来源：圣洛克酒业）

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