圣洛克酒业 | 拉丁情人--赛美蓉

　　赛美蓉的辉煌始于那无意中长在它身上的“贵腐霉”，原本是一场灾难的始作俑者，却意外地诞生了一款经典的“帝王葡萄酒”贵腐酒，而赛美蓉也因其对于贵腐霉的强感染力被果农们奉若至宝。和雷司令一样，赛美蓉也曾风靡一时。早在1822年，赛美蓉几乎覆盖了南非93%的葡萄园，成了白葡萄世界中不可动摇的王，直到五十多年前，智利的葡萄园中有3/4的土地仍旧在种植赛美蓉。

　　但世界万物终究躲不过“盛极必衰”的规律，辉煌良久的赛美蓉也因为各地的大面积种植和许多低质量、甜得发腻的酒的大批量生产而终让人们摇头兴叹，逐渐淡去了兴趣。因此，除了波尔多和澳大利亚等几个传统的赛美蓉生长地，其他地方的葡萄园也因为赛美蓉的衰败而将其摒弃，几乎是一夜之间，他们便拔除了赛美蓉的葡萄藤，转而寻找更有商业气息的葡萄品种去了。但在酿酒人士眼中，赛美蓉是一款颇具潜力的葡萄，只要给它足够的时间和足够的尊重，它依旧能散发出迷人的光彩。

　　赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot)，可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。

　　赛美蓉是个全能型的葡萄品种，既可与长相思混酿，也可以单独酿造。在苏玳，赛美蓉主要被用来酿造贵腐甜酒，而在苏玳以外的其他产区，它多被用作普通甜白或干白葡萄酒的原料。

　　（1）苏玳贵腐葡萄酒：苏玳的气候条件非常有利于贵腐菌的繁殖，而赛美蓉果皮薄容易感染贵腐菌，二者相辅相成酿造出圆润、甜美且陈年潜力强的优质贵腐葡萄酒。苏玳的赛美蓉贵腐甜白酒体呈金黄色，口感粘稠，风味复杂丰富，常伴有蜂蜜、核果等香气。

　　（2）普通甜白葡萄酒：在新世界国家，缺少了苏玳的自然条件，酿酒师们便通过终止发酵或加入浓缩葡萄汁的工艺方法来酿造普通甜白葡萄酒。赛美蓉普通甜白花果香浓郁，口感甘甜，但酒体的饱和度和陈年潜力逊色于苏玳贵腐甜白。

　　（3）干白葡萄酒：赛美蓉可单独酿造成干白葡萄酒，比如着名的猎人谷干白；也可和长相思等其他品种的葡萄一起混酿，比如着名的格拉芙干白葡萄酒。赛美蓉干白具有出众的酸度，口感清爽。

　　赛美蓉原产于法国的波尔多，也是当地主要的白葡萄品种，却不属于主流葡萄。它比较喜欢温和的气候，生长过程也不挑剔，因此产量很大。结出来的葡萄颗粒小，糖分很高，容易氧化。用作单一葡萄品种的酿造效果总是差强人意，酒香淡，口感厚实，酸度也不足，因此很少单独装瓶，通常与其他葡萄混合酿造以达到互补的效果。赛美蓉的风格变化强烈，能够配合不同的酿酒师和不同的葡萄品种，不过经典的是三种风格——苏岱的干白及贵腐甜白，波尔多的干白，以及澳大利亚的干白。而这三种风格又分别分为橡木桶陈酿和非橡木桶陈酿两类。

　　离开故乡法国远赴澳大利亚，赛美蓉的价值得到了进一步的体现。不同地域生长出来的赛美蓉能够散发出不同的风味。但在澳大利亚亮相之初，赛美蓉却并不讨喜，当地人甚至不愿意在酒标上标注它。随着种植时间的增长，澳大利亚人也逐渐发现，赛美蓉这个有着历史沉淀也经历过兴衰的葡萄的确不容小觑，即便有暂时的不如意，也终究是具备底蕴的葡萄，在这片异乡的土地上逐渐绽放出本就该属于它的光彩。

　　在巴罗萨山谷，赛美蓉会露出自己甜润的一面，酿造出来的葡萄酒呈现深黄色，有着浓郁的热带水果味道，在杯中放上一会儿，香草的芬芳便逐渐散发出来了。这是因为在巴罗萨山谷酿造的赛美蓉会和霞多丽一样放在木桶中长年存放以增加其香气。

　　在澳大利亚的猎人谷，情形则完全不同，赛美蓉看起来苍白清洌，像是很乏味的样子，不过如果将它放在瓶子里存上几年，不起眼的蛾子也会蜕变成美丽的蝴蝶。在这里，赛美蓉邂逅了新的情人霞多丽，并与之配合默契地形成了猎人谷独特的葡萄酒。作为新酒，它们有着一股轻微的青草和烤面包的香气，如果经过陈酿，便会呈现出更加独特的风味。我们并不能因此指责赛美蓉的花心，要知道，在猎人谷，长相思完全不能发挥其长处，因而未能在这片土地上留下绚丽的身影。

　　事实上，赛美蓉真正的潜力在于它可以酿造出从“很一般”到“佳”的一系列品质不同的葡萄酒，而它的表现也因为太过两极化而饱受争议。在很多地区用它酿制的酒都过于暗淡无光，因此常被评价为毫无风格。但在波尔多和猎人谷，技艺精湛的酿酒师们却用它酿出了世界上杰出的白葡萄酒。（来源：圣洛克酒业）

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