端午制曲尊古法，顺天应时酿好酒！蔡洪坊酒业举行辛丑年端午制曲暨祭麦仪式

　　丰收麦浪迎宾客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值传统节日端午节，蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊酒文化园举行。来自驻马店市、新蔡县相关政府部门的负责人和河南省酒业协会、河南省食品研究所、驻马店市作家协会、驻马店市民间文艺家协会的专家、学者以及贵州省茅台镇的制曲专家200多人，应邀出席并见证了活动。

　　河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民代表嘉宾致辞。他讲到，小麦是制曲的主要原料，河南是“优质小麦”的核心产区，众多贵州酱酒知名企业争相用河南小麦制曲，蔡洪坊酒业所在的新蔡县，地处河南优质小麦的核心地带，5000多亩无公害生态小麦基地为确保产品品质打下了坚实基础，尊古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒进一步提升品质的基础和。

　　蔡洪坊酒业总经理王永华代表主办方致辞。他表示，我国有几千年灿烂的农耕文明，对二十四节气的制定和运用是我们中华民族的智慧结晶，蔡洪坊人酿酒也严格依照季节进行制曲、酿造和生产，其直接的表现就是，蔡洪坊酒酿造工艺根植和来源于二十四节气，蔡洪坊酒也是依时节而做的自然产品。整个酿造过程以一年为期，端午制曲、重阳投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陶藏、盘勾勾兑，构成了蔡洪坊酒完整的生产工艺和流程，其中，端午制曲、重阳投粮是重要的时间节点。

　　随后，蔡洪坊酒业董事长李华伟，带领蔡洪坊酒业总经理王永华，蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒业销售公司总经理佟树伟以及朱金晓、张油力、周保健等公司高管团队代表进行了端午制曲暨祭麦仪式。

　　在礼仪官引导下，李华伟担任主祭人，其他人员担任副祭和陪祭。主祭取下小麦，从净水器皿中取出净水，装入器具中，持木棍敲击放置好的曲盒。向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、生产顺利、酒美业宏。

　　紧随其后，刘洪亮宣读《蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》：“辛丑端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”

　　由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫。

　　祭拜仪式结束，活动重点转入制曲坊。此时，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎，在贵州省茅台镇制曲专家陈美、杨成会、邹良美以及蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮现场指导下，几位制曲师严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框，然后转入下一道工序——几位扎着头巾、身穿蓝色碎花上衣的踩曲工，轻盈地跳上曲框，在美妙音乐的氛围中开始踩曲……很快，踩曲工序结束，一个个呈龟背状漂亮的包包曲砖就出现在了大家眼前！

　　刘洪亮表示，曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。当前，洪汝河蓄滞洪区进入高温湿润季节，微生物生长活跃，酒曲网罗到的微生物越多，酱香的层次感就愈加丰富。蔡洪坊酒业选择端午这天制曲，从根本上了酒曲微生物的多样性。

　　李华伟则表示，尊古法，顺天应时，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业酿酒盛事的序曲，也是酿造酱香酒至关重要的一道工序，今后公司每年都要举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，以此践行蔡洪坊的品质战略。（来源：河南日报名酒）

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