窖藏酒有哪些好处，有没有科学道理？

　　我国的白酒有很多种，比如：酱香白酒，又称为茅香酒。这款酒主要以茅台酒、泥土埋藏酒、国台酒、怀庄酒等为代表。其特点为酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型酒是白酒中可以起到保健作用、对身体伤害较小的白酒。很多朋友都知道陈年老酒十分香，“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。

　　曾在河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。这说明陈酒还是香味十分，为什么酒会越陈越香呢？窖藏酒有哪些好处，有没有科学道理？

　　一、为什么窖藏酒比较香？

　　为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？这是因为人类早在几千年前就懂得制酒了。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是较早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。

　　所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味，散发浓郁的酒香。把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

　　二、窖藏酒有哪些好处？

　　酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。近期，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

　　总之，窖藏酒的好处比较多，一般都会从时间、品质上来讲，大家选择白酒的时候，还是能有所选择。（文章来源：百科）

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