用“拉酒线”发看酒的品质，靠谱吗？

　　如何能够辨别一杯酒的好坏？无他，唯口熟耳。

　　白酒行业高速发展，致使假酒也是层出不穷，为让消费者能够有效识别，此前就有人提出一种验酒法，可以区分假酒、化学酒和以次充好的酒。

　　相关资料显示，此验酒法包含拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法、听酒、问风、问手、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子，以及用验酒机等十几种方法。常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法等几种，同时这几种检测方法也在酒水爱好者之间广泛流传，本文主要讨论拉酒线与白酒质量之间的关系，看一看是不是真的酒线拉得越细越长，酒的质量越好？

　　先来看拉酒线的方法。将一瓶白酒抬高到合适高度，瓶口向下对准酒杯，等到酒液流淌而出时，再将酒瓶慢慢升高，这时候就可以看到细长的酒线，这就是拉酒线的过程。相信拉酒线可以鉴别酒质的人通常认为，酒越好，酒体就会越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好，酒线就越细，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，且不容易断线。反之，则拉不成线。

　　其中的原理是这样的，因为酒分子与水分子紧密结合，使得白酒较水更“浓厚”，再加上几年陶坛储存所以两者更为紧密的结合，因此才可以拉出好看的酒线。优质酱酒当然可以拉出酒线，但是拉出酒线的酒可不一定是优质酱酒。先说结论，拉酒线的方式并不能作为鉴定白酒质量的方式，下面我们详细论述。

　　众所周知，飞天茅台瓶口有两颗玻璃做的小珠子，这两个小珠子不仅可以防止倒灌造假、起到一定的辅助封闭作用，还能够减缓倒酒时酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，还能使酒线拉得更加漂亮。事实上，那些售价低廉的酱酒只要采用了这种内置球珠设计的瓶口，就算只卖9.9元的那些也能轻松拉出好看的酒线，而像五粮液等采用广口设计的白酒，即使是几十年陈酿也很难拉出酒线。所以说，能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，和酒瓶口的形状和装置有关系。

　　此前有一个名为《不明不白的白酒》的专题报道，人们对其中林林总总的添加剂印象深刻。其中的一位调酒师说“在原酒里添加食用酒精和添加剂的做法，在行业里已经是个公开的秘密”。每种添加剂都有不同的作用，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道，丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，而且使用增稠剂的白酒也可以拉出好看的酒线。所以说，使用了添加剂的白酒也可以拉出酒线。

　　其实，拉酒线还与个人的手艺有关。就像是卖油翁，他可以取一葫芦置于地，以钱覆其口，徐以杓酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿。其奥秘在于“惟手熟尔”。所以说，拉酒线和倒酒人的手法有关系，不论啥瓶子，操作熟练的人都能倒出又细又长的酒线。

　　尽管拉酒线无法鉴别白酒的优劣，但是拉酒线是白酒饮用过程中富有仪式感的审美体验。从这个角度来说，拉酒线提高了白酒饮用的乐趣，只是和白酒品质没有多大关系罢了。茅台之所以是茅台绝不是因为这些流于表面的形式，而是在别人看不见的地方付出了常人难以做到的努力。综上所述，“酒线拉得越细越长，酒的质量越好”是谣言。（来源：贵州龙雀涎酒业有限公司）

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