http://www.9998.TV/ 2021-04-14 阅读数：539
白玉霓，因其高酸、低酒精、低香气的特点，被用来酿造干邑的主要葡萄品种。很多干邑都是用白玉霓酿造而成的。因此，有人说：“如果不懂白玉霓，那就等于没有触碰到干邑世界的大门。”
白玉霓又名白羽霓，欧亚种。为法国用于酿制干邑的主要品种。
名字解释：玉，碧光微透：霓，屈虹青赤或白色氤气；这两字既说出葡萄的颜色乃透明中蕴藏着黄绿、粉红色的变幻，又给予葡萄高雅、冰清玉洁之意。
土壤是决定白玉霓品质的关键。对干邑区来说，白垩土是好的土壤，白垩土能适当地调节供给葡萄所需的水分，具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。土壤所含白垩土越多，就越松软、越容易翻动，所生产的干邑也更好。就整个干邑地区来说，受海洋性气候影响越大的产区，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更清淡，品质更好。
白玉霓具有植物、桂皮和丁香的典型香气。它以低酒精度和高酸度着称，虽然成熟较慢，但是可以有效抵抗灰腐病。在19世纪末期爆发的根瘤蚜危机后，因为该品种嫁接易成活，干邑地区开始流行种植白玉霓，目前该品种已占到了当地种植面积的 98%，鸽笼白、白福尔则是酿造干邑的辅助品种，它们可以称得上是酿造干邑的三剑客。
白玉霓，其酒精度低、富有新鲜感，并具有天然的高酸使得酒体更为丰富而圆润。这些特点完全符合了制作好干邑的条件。
酒农更重视葡萄的质量而非产量，不锈钢丝绑缚使葡萄树枝干高达2.3米，充分伸展的枝干了每一串葡萄成长所需的营养供应。严格的枝叶修剪以控制每株葡萄树的产量不超过8-10串葡萄。Cordons de Royat 式的植株形状，以每一串葡萄都能充分的生产空间并且使它们之间空气流通顺畅。
其实白玉霓这种葡萄又酸糖度又低，用来酿葡萄酒的话算不上什么高级品种。但是却跟白兰地这种蒸馏酒相对拔群，主要原因有2点：
1. 因为酸：正是因为足够酸所以可以抑制杂菌的繁殖，同时还能够促进香味成分的形成。
2. 因为糖度低：所以发酵的时候形成不了太高的酒精度，正因为此大量发酵后的葡萄酒蒸馏得出的白兰地量很少，因此也更加的浓缩了葡萄的香味成分。
以蓝菲红酒的梦梭XO忘年陈酿干邑为例，深邃琥珀色的酒液富含水果和香料气息，散出着肉桂、香草以及葡萄干的香气，宛如一股清流，似花入喉，清甜而不腻，优雅而平衡，尽显复杂与层次感，回味怡人。（来源：蓝菲红酒）
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