纯粮固态酒有哪几种类型?
 设为首页
汾酒集团珍藏老坛酒全国营销中心
  火爆好酒招商网 -> 酒文化 -> 纯粮固态酒有哪几种类型?

纯粮固态酒有哪几种类型?

http://www.9998.TV/  2021-01-25  阅读数:79

  白酒按生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒,固态法白酒即我们通常所说的粮食酒,液态法和固液结合法白酒即酒精酒。但大多数人都不知道纯粮固态酒也要分三种类型。

  非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

  根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同,纯粮固态酒一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。

  大曲酒

  大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂,进行固态发酵所产的酒。

  大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,压制成砖块状的曲胚后,让自然界各种微生物在上面生长而制成,其发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。所以生产的大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感,产品质量较好,但成本较高,出酒率偏低。

  名白酒、优质白酒和地方名酒的生产,绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台包含各种香型。

  麸曲白酒

  麸曲白酒即采用麸曲为糖化剂生产的白酒。麸曲是以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌,人工培养的散曲。

  此法生产的白酒发酵时间短,淀粉出酒率高,节约粮食,酒的香味明显不及大曲酒,不过也有其独特的优势,有利于酿造各种香型和风格的美酒。麸曲白酒是北方烧酒的典型代表。如六曲香酒、二锅头、凌川白酒等。

  小曲酒

  小曲酒即以小曲为糖化发酵剂生产的酒。小曲又称酒药、药小曲或药饼,主要是用南方常见的大米粉或糯米粉、辣蓼、草药这样的材料,并接种隔年陈曲经自然发酵制成。

  小曲酒的生产周期短,用曲量少,酒质纯净,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁,具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。如江小白、江津老白干等。(注:广东广西生产的小曲酒主要是半固态法,桂林三花酒就是典型代表。)图片

  纯粮固态法白酒根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同,一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的口感,产品质量较好,我国名、优白酒主要是大曲白酒。麸曲白酒节约粮食,有利于生产各种类型的白酒,是我国北方烧酒的典型代表。小曲酒具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜,主要在四川、云南、贵州等南方省市生产。(来源:酩阅 文:邹江鹏  | 整理:酩阅团队 公众号)

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。

信息分类:好酒招商网  编辑:晨晨
本文标签:白酒 
火爆云展-线上糖酒会,永不闭幕的糖酒会
好酒网客服中心
好酒网二维码
刘美艳:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁瑞丹:17703853620(微信同号) QQ:1627393346
尹丽丽:13603987905(微信同号) QQ:1642587828
王玉洁:19139759636(微信同号) QQ:1952278505
刘 艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
姬梦雨:15838114710(微信同号) QQ:2660473951
黄呈霞:15516978207(微信同号) QQ:1916673183
朱佳妹:13838301954(微信同号) QQ:2804046883
李 廷:17703860601(微信同号) QQ:893923262
王亚南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李 威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群养生酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402