葡萄酒中的瓶差现象,你了解吗?
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葡萄酒中的瓶差现象,你了解吗?

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2020-08-11  阅读数:375

  很多资深的葡萄酒消费者会碰到:同一批过来的葡萄酒,同时喝,感觉为什么不一样呢?是不是其中有一瓶是假酒呢?其实两次喝的感觉不同并不是因为酒是假酒,而是因为出现了“瓶差(BottleVariation)”现象。

  瓶差的定义:同一产区、同一品种、同一年份、同一批次、同一酿酒师、同一陈酿方式、同一陈酿时间、同一过滤装瓶方式,甚至是同一箱的葡萄酒,闻起来或喝起来都会有所差别,这种现象就称之为“瓶差”。

  这就如同是一棵树上长出来的2片叶子,生长环境基本上都是一致的,但形状却完全不同。所以,世界上也没有两瓶一模一样的葡萄酒,存在瓶差现象是正常的。

  影响瓶差的因素非常多,如二氧化硫含量、运输、储藏和饮用时间不同等。

葡萄酒中的瓶差现象,你了解吗?

  (1)二氧化硫含量:同一批次的葡萄酒,尤其是同一发酵罐中的葡萄酒,二氧化硫含量会基本一致,但装瓶洗瓶时会用到二氧化硫,残留的量不同会造成葡萄酒的陈年速度和口感会差异。如二氧化硫含量过多会造成臭鸡蛋、腐臭等香气,降低氧化作用,从而陈年速度会放缓,所以二氧化硫含量不同也会造成“瓶差”。

  (2)运输:运输方式、颠簸程度及受高温的程度也会造成瓶差。如常温运输和冷链运输相比,氧化速度会加快,使得单宁和多酚类物质含量发生变化,口感自然也会发生变化。运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层,使得上层酒氧化速度微快于下层,从而口感也会有所不同。船舶运输过程中,接触阳光一面葡萄酒的氧化速度会加快,与底层或阴暗面的葡萄酒口感有所差异。

  (3)储藏:储藏的温度和湿度不同,也会造成“瓶差”,如高温状态下,葡萄酒容易加速老化,造成败坏等现象;湿度过高容易导致瓶塞发霉,造成污染等;湿度过低容易造成橡木塞干燥,木塞与瓶壁之间空隙较大,加快氧化,口感变得单薄无味。

  (4)饮用时间不同:同一箱酒在不同的饮用时间下也会有所差异,因为葡萄酒随着陈年会发生相应的变化,如香气会慢慢演变成陈酿香气或渐渐消逝掉,口感会变得复杂或寡淡,所以同一批酒在今年喝和明年喝,也会有所不同。

  其实,葡萄酒不仅是隔天喝你可能会有不同的感受,即便同一天、不同时段喝两瓶同一款酒,你也可能会有不同的味觉感受!体会到变化很正常,能让味觉感受一成不变是“奇迹”!

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信息分类:葡萄酒批发  编辑:晨晨
本文标签:葡萄酒 
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