http://www.9998.TV/putaojiuzs/ 2020-07-20 阅读数:401
仅仅是在香槟产区酿造的起泡酒就叫香槟,还是远远不够的,还要符合相关的法律法规。
其一,要用法定的葡萄品种酿造,即霞多丽、黑比诺和莫尼耶。需要注意到是,葡萄必须人工采摘。三个葡萄品种中,莫尼耶是承担混酿的角色,因为它有着馥郁的花香和水果香,能让香槟更加圆润。如果是用霞多丽酿造的香槟酒就被称为“白中白”,是香槟中清新柔和的;如果是有黑比诺、或者黑比诺同莫尼耶混酿的香槟,是香槟中厚重饱满的,被称为“黑中白”;而大多数的香槟会进行三个品种的混酿,口感介于两者之间。
其二,也是复杂的,就是所有的香槟都要使用传统法酿造,即压榨后的葡萄汁首次发酵混合后,要装瓶进行瓶中二次发酵。
就在二次酒精发酵期间,随着酒精度的升高,酵母菌同时开始产生二氧化碳溶解到酒液中,于是气泡就产生了。二次酒精发酵结束后,还要经过长时间的酒泥陈年,死亡的酵母菌在瓶中形成酒泥沉淀,随着时间,慢慢地释放化合物到酒液中,赋予香槟更多的面包、饼干、烘烤的香味。然后经过转瓶、除渣和打塞之后,一瓶香槟酒才可以上市销售。
因为繁琐的工艺和大量的人工成本,再加上品牌的推广和溢价,香槟的价格并不便宜,基础酒的价格大约是15-30欧元,而2017年wine searcher 统计的10款贵的起泡酒,便宜的约合人民币5190元,贵的要18880元。(来源:华夏酒报 作者:张瑜宸 编辑:王丹)
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