何为加强型麝香葡萄酒？

http://www.9998.TV/ 2020-04-17 阅读数：319

　　加强酒（Fortified Wine）指的是酒精度较高的葡萄酒，这类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式提高酒精含量，我们熟知的波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）便是加强酒中较为的代表。加强型麝香葡萄酒也是加强酒的一种，因其基酒采用麝香（Muscat）葡萄酿制而得名。从酿酒品种开始，和本文一起走近这种加强酒。

　　麝香葡萄

　　麝香家族的葡萄品种自古以来就因较高的糖分含量和独特的花果香而备受推崇。罗马作家老普林尼（Pliny the Elder）因麝香葡萄容易吸引果蝇、蜜蜂等昆虫，称其为“蜜蜂的葡萄”。也正是这些特点使得麝香葡萄成为酿造风味浓郁、残糖量较高的加强酒的理想品种。

　　麝香家族拥有200多个成员，这其中很大部分都是用于鲜食的品种，例如我们在市场上常见的玫瑰香葡萄就是该家族的成员之一，又叫做汉堡麝香（Muscat Hamburg）。常出现在酿造车间内的两种麝香葡萄为小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。

　　在法语中，“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒较小的白色麝香葡萄”。这一品种在不同地区有不同的名字，其中为人所知的是其意大利的名字——白莫斯卡托（Moscato Bianco）。小粒白麝香通常被认为是麝香家族佳的酿酒品种，意大利的阿斯蒂起泡酒（Asti）便是采用这种葡萄酿造的，加强型麝香葡萄酒也常以这种葡萄为酿酒原料。亚历山大麝香则是一种非常古老的麝香葡萄，既可用于鲜食又能用于酿酒。这种葡萄的品种表现虽稍逊于小粒白麝香，但也常被用于酿造优质甜型或加强型葡萄酒。麝香葡萄喜好温暖和炎热的气候，酸度均为低到中等，酿出的加强酒带有橙花、玫瑰和葡萄的芬芳香气。

　　加强型麝香葡萄酒的主要风格

　　年轻且未经熟化

　　这种风格的加强型麝香葡萄酒常采用成熟且饱满的健康葡萄酿制。麝香葡萄经破碎后，果皮和果汁会立即被分离开来，但也有些酒庄会进行一段时间的果皮接触，以使成酒带有更浓郁的香气和饱满的口感。随后，葡萄汁会在低温的环境下进行发酵。为了保留麝香葡萄浓郁的芳香和酒液中的较高糖分含量，酿酒师会在葡萄酒发酵的前期添加中性烈酒中断发酵。之后，这些酒液在装瓶前会被储藏在惰性容器中以避免氧气接触。

　　年轻且未经熟化的加强型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黄色，通常为甜型，保留着麝香葡萄的一类香气。产自南罗纳河谷（South Rhone）的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）便是这种风格加强型麝香葡萄酒的代表。

　　经过陈年

　　这类加强型麝香葡萄酒的具体风格取决于葡萄的采收时间、葡萄酒的强化时间、熟化类型和熟化时间的长短，成酒是甜型或极甜型的。不同于酿造年轻风格的加强型麝香葡萄酒，如果想要酿造出非常甜的风格，酒庄会将成熟的葡萄留在树上自然风干一段时间，以增加葡萄风味的复杂度，并浓缩其中的糖分。而风干会损失麝香葡萄本身的品种芳香，同时带来更多的干果特征。

　　在发酵过程中保持果皮接触可以让成酒更为饱满复杂。如果是酿造极甜风格的加强酒，当酒液的酒精度达到2%时，酿酒师便会开始加强。之后，经加强的葡萄酒会被放入旧橡木桶中，在温暖的环境下进行氧化型陈年。随着陈年，酒液的颜色会逐渐变成琥珀色，终变成棕色，并发展出浓郁的氧化型香气。澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）的麝香葡萄酒便是这种风格加强型麝香葡萄酒的典型代表。

　　路斯格兰的加强型麝香葡萄酒常在橡木桶中历经几年到几十年甚至长达一百年的氧化型熟化，根据橡木桶熟化的时长和终酒液中的糖分含量可细分为以下几种风格类型：

　　路斯格兰麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长3-5年，残糖量为180-240g/L

　　经典路斯格兰麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长6-10年，残糖量为200-280g/L

　　特级路斯格兰麝香（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长11-19年，残糖量为270-400g/L

　　珍稀路斯格兰麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长20年以上，残糖量为270-400g/L

　　除了以上提及的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒和路斯格兰麝香葡萄酒，法国露喜龙（Roussillon）产区使用麝香葡萄酿造的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）和葡萄牙塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）出产的塞图巴尔麝香（Moscatel de Setubal）也是加强型麝香葡萄酒中的典型代表。（来源：红酒世界网）