限量6000瓶的绍兴黄酒，陈酿10年，终于开坛了！

绍兴有句土话：“儿子要亲生，老酒要冬酿”。

冬季气温低，蚊虫、杂菌无法生存，黄酒中微生物，也需要更多的发酵时间。

粮食中的精华，在缓慢的发酵过程中，转化为氨基酸和维生素，令酒味更鲜、营养更丰富。

所以喝黄酒，自然是选冬酿的好！

如今，自动化控温设备使黄酒一年四季皆可量产，但还有不少酒厂，坚持着“一冬一酿、手工酿造”的祖训。

绍兴老酒厂“塔牌”，一直坚持做真正的手工好黄酒，今天就把塔牌2009年冬酿黄酒推荐给大家。

2009年冬天，绍兴下了一场罕见的大雪，是个出佳酿的好兆头。

立冬时节投料，经32道传统工序，纯手工古法酿制，于2019年开坛，陈酿了近10年之久，不经勾兑，是真正的原浆原液！

酒厂还给这瓶酒取名为“冬趣”，寓意是冬天酿酒之趣，而这趣味就在于饱受大雪洗礼、一手酿出的美酒，能被爱酒之人品尝到。

它没有添加焦糖色，只靠时间的沉淀，让色素天然释放，从而达到上色的目的，呈现出自然的浅琥珀色，带有温润的光泽，非常漂亮。

经过长年累月的陈酿，一开瓶就有浓郁、复杂的酒香扑鼻而来，有糯米发酵的香气，还有水果、干果、蜂蜜等风味，让人陶醉。

嘬上一口，虽是老酒，但滋味十分鲜爽，味道也很丰富，果脯、热带水果、糯米、陈皮，各种口感接踵而来，让人应接不暇。

舌尖上还有一丝明媚的甘、苦、辛，平衡感极好。咽下后，可以像老普洱一样余味悠长，真是一口难忘。

除了常温饮用外，冰镇、加热都是不错的选择，配菜更是一绝。

黄酒在吃淡口菜时，能很好地调和；吃油腻的菜时，它也能解腻，所以非常适合中餐。

它还非常适合搭配日料，因为日料以生鲜为主，黄酒的特点恰恰也是鲜。

塔牌酒厂在浙江绍兴湖塘镇，群山环绕，位于鉴湖的源头，水质非常洁净。

鉴湖的源头活水，经过物理净化后，用于酿造。

这鉴湖水对酿造极为重要，是绍兴黄酒好喝的奥秘之处。

绍兴人酿酒，还讲究“天时”：夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛。

一年中的不同时节都有特定的工艺，符合农耕文明的四时劳作规律，而且每个步骤都是手工制作的。

夏做酒药

辣蓼草收割后晒干、经人工捣成粉、制成药块，经一晚上发酵，第二天酒药上长出白色的菌丝，就像是一个个可爱的蚕宝宝。

酒药中含有大量的酵母菌、霉菌，正是这些有机物给酒以醇厚、甘甜、鲜爽的美味。

秋制麦曲

麦曲被比喻为黄酒的“酒之骨”，小麦是制黄酒酒曲的原料，它的作用是糖化剂，促使淀粉转化为葡萄糖，而后发酵成酒精。

立冬开酿

冬季是酿造新酒的好时机，气温、水温都很低，可以延长发酵时间，唤起酵母菌的生存欲望，令其努力生长，以构成黄酒的酒香。

整个过程有浸米、蒸饭、落缸、发酵、开耙、灌坛等多道复杂工艺，耗时90多天。

春分封坛

到来年春分时节左右，将发酵好的酒进行压榨、过滤、煎酒等步骤后，封坛储存，剩下的就交给时间了。

做这款酒的宋国良师傅，是国家一级酿酒师，他从十几岁开始学习黄酒酿造，至今已有40年的经验。

他的师父是有着“酒神仙”美誉的国家非物质文化遗产传承人——王阿牛师傅。

宋师傅每年都要酿造出20万斤黄酒，其中精华的一批是在冬至前后几天所酿，数量很少，2万斤也不到。

这瓶冬趣就是2009年精华的一批酒之一，每一瓶都代表着绍兴手工黄酒的高品质，是一款尊重历史传统的经典佳酿。(来源：一条生活馆美食组)

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