中国酒风与葡萄酒需要怎么搭调？

　　于丹在一次演讲中，旁征博引文人墨客的千古诗句，质问葡萄酒的文化走向。“今人不见古时月，今月曾经照古人”、“明月几时有？把酒问青天”、“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，这些不同历史时期借美酒而抒发的诗情画意，绝不属于法国、澳大利亚，更不是燕尾服、雪茄的独享，“酒风”中积淀了人文情怀和文化基调，于丹认为，的葡萄酒发展要找准自己的文化基调，走自己的路，体现葡萄酒的风格。

　　古代的科举制度，使得文人阶层成为表达社会意志、传承文化的重要力量，酒能激发诗人的创作灵感，诗能增添饮酒的高雅情调，酒和诗彼此依托，相互映衬，形成了“有酒必有诗，无诗酒不雅，无酒诗不神”的文学表达形式，虽然，文人们抒发情感的角度不同，后世从中解读的文化意境也大相径庭，但是，我们不得不承认，这样的文学表达和描述，深刻影响了酒文化的基调。

　　其一，酒是通灵，思考人生价值

　　《水调歌头》（苏轼.宋)

　　明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。

　　转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。

　　在文化传统中，酒常常是独酌自饮，思考人生的；苏轼把酒借问明月，把人生悲欢理解为“日月交替”一般的不可避免的现象，发出“此事古难全”的感慨。曹操的“对酒当歌，人生几何？”更是千古佳句，“思考”是文人延绵千古的命题，酒也不离左右，这有点与西方人“吃是为了肉体，喝酒是为了灵魂”的观点一致。

　　其二，酒是承欢，快乐是人生要义

　　《将进酒》（李白.唐）

　　君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。

　　君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

　　人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

　　天生我材必有用，千金散尽还复来。

　　烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

　　岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。

　　与君歌一曲，请君为我侧耳听。

　　钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。

　　古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

　　陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

　　主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

　　五花马，千金裘，

　　呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

　　李白是文人中混的不错的，他的这首诗借酒把人生表现的淋漓尽致，“高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪”是叹息人生短暂、如滔滔江水无法阻遏，一去不复返。“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”则是李白竭力宣扬的生活方式，尽欢、尽欢、尽欢，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。人生得意实属难得，可李白认为尚且不够，还要尽欢；这与儒家教人谨慎慎独完全不同。怎么尽欢？视金钱如粪土，“千金散尽还复来”，即便是没钱沽酒，也要典当换酒喝；李白可能不是自己独饮的，是约了朋友，且饮共乐。诗的末尾一句“与尔同销万古愁”，人生不如意常十有八九，这也是千古之事，酒是可以排遣心中块垒的、可以驱赶人生落寞的，快乐是人生要义；其三，酒是豪情，江湖仗义的名片豪情是古人所崇尚的一种情感，“一点浩然气，千里快哉风”所抒发的是人生的立意、境界和高度，也是洒脱人生的体现，如果豪情与“家恨国仇”联结在一起，那么则被讴歌与颂扬的；豪情与江湖侠义联结，也是古代正面肯定的文化价值观。

　　抒发豪情的酒风诗句：

　　“不醉无归去，沧江浩荡流。酒杯似明月，照著满身秋”、“清醇豪饮万山江”、“高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”、“皇图霸业谈笑中，不胜今宵一场醉”。文人借酒而抒发豪情，“千古留名句，豪情一饮间”，这些都深深的影响了酒文化的基调，“酒风”溢满了豪情；家国情仇的酒风诗句：

　　“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”、 “浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计”、“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”、李清照在《声声慢》中写：“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？”

　　《凉州词》王翰.唐

　　葡萄美酒夜光杯，

　　欲饮琵琶马上催。

　　醉卧沙场君莫笑，

　　古来征战几人回？

　　还有一个：

　　苏轼.宋《江城子·密州出猎》

　　老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍。

　　锦帽貂裘，千骑卷平冈。

　　为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。

　　酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！

　　持节云中，何日遣冯唐？

　　会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。

　　江湖侠义的酒风：

　　文化中表达“人在江湖”的处事原则的时候，更是“豪情入海流，共饮江湖酒”、“大口吃肉、大口喝酒”、以及现代酒桌上的辞令，几乎全是这方面的文化表意，现代酒文化中表现为畅快的也是这种酒风。

　　其四，酒是陪伴，点缀人生状态

　　在文化中，“看破”被认为是一种人生境界，也是一种积极的应对，这种情感与悲愤、宣泄不同，是有些理性的表述，在这些与酒相关的诗句中，我们读到了田园、山水、自然和恬静，读到了人与人之间的和睦与善良，也读到了一些精致，比如，《临江仙·滚滚长江东逝水》（明·杨慎）滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。

　　是非成败转头空。

　　青山依旧在，几度夕阳红。

　　白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。

　　一壶浊酒喜相逢。

　　古今多少事，都付笑谈中。

　　“是非成败转头空”的事情天天在发生，很少有人懂得“惯看秋月春风”也是一种美好，于是，“白发渔樵江渚上”再有一壶浊酒，“笑谈古今事”就成了一种洒脱。“何以解忧？唯有杜康”！！

　　另外，

　　陶渊明在《杂诗·其一》中：“得欢当作乐。斗酒聚比邻”；欧阳修在《醉翁亭记》中：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”；陆游在《游山西村》中：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”；李白在《客中作》里：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”；以及，“花间一壶洒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人”；李贺在《将进酒》中：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。烹龙炮凤玉脂泣，罗屏绣幕围香风”；白居易在《对酒示行简》中：“今旦一尊酒，欢畅何怡怡”；上述诗句都让我们感受到“酒是知心的陪伴”，酒可以装点生活的状态，是一件雅致的事情，“百事尽除去，唯余酒与诗”。

　　其五，酒是益寿，表达健康愿望

　　面对上述如此强悍的古代酒风，有人看到了“江左沉酣求名者，岂识浊醪妙理”，古代酒风文化还有另外一脉，表达了对酒的不同理解，所以，酒文化之中，还有“健康与眉寿”的另一番景象：

　　《诗经?幽风?七月》有句，“为此春酒，以介眉寿”，文学史诗早书写“酒”的诗句，向人们传递了美酒要健康的意蕴。在汉代由西域引种葡萄之后，葡萄酒也出现在文人的诗句之中，北周·庾信《燕歌行》中“蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙”则是诗人明确表达了葡萄酒的健康作用，常饮葡萄酒，就不必学神仙炼丹了。

　　“酒与寿”珠联璧合，表达了人们的美好愿望。寿宴的祝酒与题诗是极为文雅的事情，在古典诗歌中留下了大量的诗篇，我们就不一一列举了。

　　酒风为什么与西方葡萄酒如此的差异呢？

　　欧洲逐步成熟的葡萄发酵酿造技术和不断丰富的味觉，“追求自然”的酿酒理念越来越深入人心，欧洲1000年的中世纪由教会统治，近现代直到法国大革命，欧洲都是皇室贵族统治，世袭制是社会演进的基础制度，这与古代科举制度下形成的“文人阶层”成为表达社会意志、传承文化的重要力量完全不同，欧洲长时间内骑士、诗人、文学家并没有形成一个强有力的社会阶层，近现代才涌现出一些文化思想学者，所以，欧洲文化中贵族遗风无处不在，所有，他们的杯中物所体现的酒风与的酒风很是不同，“自然、享乐和身份体现”是欧洲文化赋予葡萄酒的标签。比如，英国并不能出产葡萄酒，但是，英国社会结构与文化同欧洲如出一脉，甚至在英国强盛之时领风气之先，这也是葡萄酒在英国就能够成为大行其道的原因。

　　于丹似乎是看到了西方葡萄酒“重品鉴、较温婉、节奏慢”的特征与酒文化的不同文化基调，所以，她大声疾呼要从文化中找到葡萄酒的风格；什么风格，那种文化基调可以成就葡萄酒的风格？于丹教授也没有下文。

　　审视了文化中的酒风，我们也会认同“重品鉴、较温婉、节奏慢”的西方葡萄酒中缺少与文化某种相通东西，换句话说，葡萄酒在的文化承载力问题。很多人不喜欢葡萄酒的原因，是觉得难以适应，与喝白酒的气氛差异很大，如果用喝法，又觉得没文化，或者被别人说没文化；葡萄酒在品质上要本源化，产区管理、种植酿造、储藏等遵从西方传统，追求独特的风土表达，酿造的味觉享受，但在文化塑造上，要有延展性，要发展酒文化中可以承载的元素，找准搭调的文化氛围，发挥葡萄酒的优势，推进葡萄酒的传播。在难以建构西方式的葡萄酒

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