惨遭误会的葡萄酒“保镖”:二氧化硫!
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惨遭误会的葡萄酒“保镖”:二氧化硫!

http://www.9998.TV/  2020-01-13  阅读数:148

  几乎在每一瓶葡萄酒的酒瓶上,你都可以看到“包含亚硫酸盐(Contains Sulfites)”这个描述。那么,什么是亚硫酸盐?它们对葡萄酒有什么影响?

  亚硫酸盐(sulfites)其实是二氧化硫(SO2)的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说,二氧化硫是至关重要的保鲜剂。

  亚硫酸盐一般对人体没有什么危害,人体中有可以分解这种物质的酶。任何一款二氧化硫含量超过十万分之一的葡萄酒,都需要在酒标上标注“Contains Sulfites”。日常生活中,很多人都不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质,甚至对它存在一些严重的误会。下面我们来仔细看看,在葡萄酒中,二氧化硫/亚硫酸盐到底扮演着什么样的角色。

  误解一:红葡萄酒因为含有二氧化硫,所以会导致头痛。

  在欧盟国家,红葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十万分之十六以下,白葡萄酒的是十万分之二十一以下,甜葡萄酒的是十万分之四十以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等,对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

  我们可以看到,红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。红葡萄酒富含单宁,单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂,所以红葡萄酒不需要多少二氧化硫就能长期存放。

  红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头痛的症状,但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会,如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫,所以会导致头痛”,这显然是不合理的。

  误解二:葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛。

  至今为止,医学研究都没有发现亚硫酸盐和头痛之间存在直接关系。事实上,只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏,过敏的反应为起疹子或呼吸问题,但并不包括头痛。事实上,医学研究发现,酒后头痛是由多种因素造成的,如组织胺、酒精、精神压力等,但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。

  误解三:葡萄酒含有亚硫酸盐,所以不能喝。

  令人震惊的事实是,葡萄酒的亚硫酸盐含量比很多水果干的的亚硫酸盐含量要低十倍,后者的亚硫酸盐含量可以高达千分之一。如果你吃水果干的时候不会出现什么过敏反应,那说明你很可能对亚硫酸盐不过敏。葡萄酒中的亚硫酸盐含量极低,不会影响人体健康,可以放心饮用。

  误解四:亚硫酸盐并不是一种天然的物质。

  很多人之所以排斥亚硫酸盐,只是因为他们觉得这种物质是人为添加到葡萄酒中的,不是葡萄本身所带来的天然物质。其实,他们不知道的是,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。

  深刻了解在酿酒过程中二氧化硫是如何分解和合成的,保持酿酒环境的清洁卫生,注意耕种实践以保持葡萄果实的清洁和健康(避免霉菌感染)等做法都可以帮助减少酿酒过程中二氧化硫的使用量。现在,很多酿酒师都在设法避免在发酵过程中加入二氧化硫,而是等发酵完成后再加。

  世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐坏和氧化,进而产生醛类异味,正因为如此,它离不开二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂。对于白葡萄酒来说,二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短,而且还必须保存在好的环境中。在现实中,葡萄酒一旦离开酒庄,酿酒师就无法确保它能储存在完美的环境中,所以他们必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。

  另外,美国葡萄酒中,如果酒标上标注的是“使用有机种植葡萄酿造(Made ganically grown grapes)”,那并不能说明它不含有亚硫酸盐;美国法律的规定是,标注“有机葡萄酒(Organic Wine)”的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。

  现在市场上也出现了一些比较天然的葡萄酒,它们含有极少或者没有人工添加的二氧化硫。这些葡萄酒一般是红葡萄酒,因为红葡萄酒自身的防腐和抗氧化能力比较强。(来源:红酒世界网)

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信息分类:好酒招商网  编辑:晨晨
本文标签:葡萄酒 
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