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53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

2020/11/24 16:09:43 编辑:媛媛 阅读量:1186

  王丙乾酒业起源

  贵州省仁怀市王丙乾酒业有限公司源自酱香鼻祖,茅酒之源的王茅烧坊---荣和烧坊。王丙乾酒业现有生产基地12万平米,生产车间11个,窖池600多口,年生产优质大曲酱香白酒6000多吨。

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

(荣和烧坊遗址)

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

荣获1915巴拿马国博览会金奖       荣获2015年布鲁塞尔金奖

  酱香白酒起源:

  茅台镇是酱香型白酒的发源地和重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉,熟于唐宋,精于明清,兴盛于当代。

  “荣太和烧坊”

  清光绪五年1879年的“荣和烧坊”

  1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,留下了“智掷酒瓶振国威”经典佳话。

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

(茅之赋酱酒发源地茅台镇)

  酿造工艺

  历经一二九八七道工艺

  在我国数千年的酿造史上,茅台镇酱香型白酒独具一格的酿造工艺复杂,可以从“1”到“10”来总结:一年一个生产周期;两次投料;三种典型体和“三高”工艺(有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。

  (1)一年一个生产周期

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

  (2)二次投料:9月下沙,10月糙沙,共投2次;

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

  (3)九次蒸煮:下沙1次,糙沙1次,7轮取酒各1次,共9次;

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  (4)八次发酵:下沙不加曲,糙沙、7轮酒都加曲发酵,共8次;

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

  (5)七轮取酒:11月份取1轮酒,12月份2轮酒,以此类推。

  一瓶好的酱香酒,是由七轮次酒,按不同的比例勾调而成,缺一不可,大概比例是一二轮酒15%左右,三四五轮65%左右,六七轮酒20%左右,至于具体数据,这是茅台镇每家酒厂的核心机密。

  茅之赋酱酒图片规格介绍

53°酱香的正宗茅之赋酱酒是如何发展而来的?历经一二九八七道工艺

  【品名】53°茅之赋年份15

  【品牌】王丙乾

  【产地】贵州茅台镇

  【香型】酱香型

  【纯度】53度

  【原料】高粱、小麦、水

  口感特点:酱香逸绝、入口酥绵、入喉细腻、酒体醇厚、酒花饱满、色泽微黄、清澈透明、回味悠长、空杯留香。不爆口|不辣喉|不烧心|不口干

  酱香白酒的特点

  1、易挥发物质少,对人体刺激小

  酱酒“三高”的特点,取酒温度高达40度以上,比其他香型取酒温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

  而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

  2、酸度高,有利于健康

  酱香型酒的酸度高,是其他酒3至5倍,而且以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。

  3、富含有益健康的有效成分

  酱香型酒含有SOD,其主要功能是清理人体内多余的自由基。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

  4、纯粮酿造,不添加外来物质

  酱酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能

  酱香酒为什么定在53度?

  因为酱酒在酿造过程中要经过2次投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。

  这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,这时水分子和酒精分子缔合牢固,加之酱酒的贮存期较长,游离酒分子少,酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。(文章来源:企业投稿)

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