酒体是葡萄酒的一个重要特征，它无色无味，但能影响我们在品酒过程中对酒的判断。盲品时，人们通过酒体判断葡萄酒的葡萄品种及产地信息，同时酒体也是葡萄酒与食物搭配过程中需要考虑的重要因素。

　　何谓酒体？

　　酒体是葡萄酒粘稠度在口腔中的体现。可以试想一下白酒与水在口腔中的感觉。白酒中含有酒精，所以在口中的感觉比水更粘稠。同样，糖浆入口也会比水粘稠，因为糖浆中含有可溶性糖分。

　　葡萄酒的酒体由酒精度、剩余糖分、其他可溶性风味物质（果胶、多酚、蛋白质）及酸度决定。前三种物质的含量高，葡萄酒的口感则更粘稠。酸对粘稠度的影响要远小于前三种物质，酸越高，酒精度数越低。因此，酸度越高的葡萄酒，其粘稠度越低。但是，如果一款高酸的葡萄酒同样含有较高的糖分，这款酒同样能获得丰满的酒体。

　　为何酒精比水的粘稠度高？分子越长，就越容易形成氢键，口感就越粘稠。水分子易形成氢键，但它是小的分子，所以水分子不易与其他分子“粘”在一起。乙醇分子比水分子大，易于其它分子结合，所以口感更粘稠。

　　如上图所示，左面为水分子，右面为乙醇分子。乙醇分子大于水分子，易于其它分子结合，结合过程中产生的运动就是粘稠感。