世界首 创糯米威士忌主题研讨会举办！

　　在威士忌的世界版图中，一个来自中国的声音正逐渐清晰。近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司主办的“糯米威士忌增彩世界品类非遗双酿再谱东方新韵——创新威士忌主题研讨会”，在北京人民网1号演播厅举办。作为全 球首 款糯米威士忌“穿岩十九”的联合发布方和绍兴酒非遗酿制技艺的传承者，古越龙山受邀参加此次研讨会。这场汇聚了顶 尖学者与行业领袖的高规格对话，获得了人民网等权威媒体的关注与报道，也在业内引发了关于中国威士忌创新路径的深度思考。江南大学原副校长、江南大学博士生导师、国 务院政府特殊津贴享有者徐岩，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，重庆市政府参事、文化学者杨一，西南财经大学公共管理学院教授、能源经济和环境政策研究所所长李丁，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保，湖南大学与湖南杂交水稻研究中心袁隆平团队酿酒专 用粮方向研究员曾佳，浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团（远东）投资有限公司董事兰俐等嘉宾共聚一堂，围绕即将实施的国家新标准，探讨如何将中国绍兴酒的非遗酿造智慧，转化为世界认可的品质表达。

　　共议国标新章，解码非遗酿造

　　本次研讨会召开于一个关键节点：新版《威士忌》国家标准（GB/T 11856.1-2025）将于2026年2月1日正式实施。专家们认为，新国标为“穿岩十九”糯米威士忌这类本土化创新提供了明确的品类归属（中国单一谷物威士忌）与品质框架。讨论的核心，落在了国 家级非遗——绍兴酒酿制技艺的核心工艺——双边发酵之上。江南大学教授徐岩阐释，这项中国独 有的工艺，实现了糖化与发酵同步进行，形成了极为复杂的多菌种发酵的微生物群落与风味体系。国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良指出，以绍兴酒非遗技艺酿造的糯米花雕基酒，经过长期陶坛陈化，其内在物质的丰富性为后续蒸馏提供了独特优势，使得最终产品在圆融醇和度与风味同源层次上表现的潜力巨大。这一蒸馏前选用陈酿年份酒作为基酒，蒸馏后二次熟成的工艺创新赢得了世界威士忌名人稀缺威士忌101的联合创始人戴维罗伯森(David Robertson)麦卡伦原25年首席蒸馏大师，和爱丁顿集团原亚太区总裁马丁瑞曼(Martin Reimann)的极大认可，并加入穿岩十九团队，与中国大师们联手创新，用世 界级语言讲述中国故事。

　　聚焦糯米原料，定义东方风味

　　如果说工艺是骨骼，那么原料便是灵魂。研讨会的一大共识是：“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料，圆融雅致，具有独特的玫瑰糯米香，是其区别于全 球所有威士忌的基因标识。研讨会上，袁隆平团队酿酒专 用粮研究员曾佳解释道，为酿酒培育的糯米品种，其支链淀粉含量高等特质更利于在双边发酵中产生丰富的香气。世界中餐业联合会牟栋梁则从中国美食文化角度指出，糯米作为东亚饮食独 有的核心谷物，其风味具有天然的认知基础与亲和力，绍兴酒基酒天生配餐，精华再经两次蒸馏入特选名庄橡木桶二次陈化，这让糯米威士忌在搭配中餐，尤其是高端菜系时，产生独特的风味共鸣，为中国烈酒随着高端中餐国际化进程，切入国际餐饮场景提供了巧思。

　　承载千年匠心，走向世界舞台

　　2023年11月4日，香港凤凰集团与古越龙山发布全 球首 款糯米威士忌“穿岩十九”，这是双方“四年磨一剑”的创新成果，也是古越龙山“守正创新”战略的生动实践。古越龙山董事长孙爱保表示，绍兴酒酿制技艺是我国首批非物质文化遗产，传承千年，对弘扬中华优 秀传统文化、发展历史经典产业发挥了重要作用。以古越龙山中央酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒，进行壶式蒸馏，再注入精选橡木桶进行二次熟成，使得“穿岩十九”既有经典的威士忌风味，又有陈酿花雕特有的玫瑰糯米香，创造了世界威士忌中独特的中国风味，是威士忌酿造史上的创新。

　　研讨会上，嘉宾主持重庆政府参事，文化名人杨一老师表示，“穿岩十九”糯米威士忌的核心创新体现在中国特有的原料优势和“X+Y”的新型熟成方式。“穿岩十九”糯米威士忌填补了世界三大古酒最后一个蒸馏桶存的空白，是中国威士忌发展道路上从模仿到创新的重要标志，同时进入到更高的文化审美阶段，与Z世代消费者喜爱知识分享、社交悦己的新消费习惯相吻合。

　　绍兴酒是温情脉脉的中华国酿，而威士忌是热情似火的世界语言。“穿岩十九”全 球首 款糯米威士忌，是古越龙山以开放姿态，用世界熟悉的语言讲述中国故事、连接全 球年轻消费者的重要尝试。人民网等权威媒体的报道，将这场行业内部的前瞻对话，传递至更广阔的公众视野。这是一次坚定的宣告：中国的威士忌创新，正带着深厚的东方风土灵魂与当代匠人精神，自信地走向世界的舞台。（古越龙山）