开创海派酱酒，“海酱”助力椰岛酒业进一步完善白酒布局

　　如今的酱酒热已经从一个品类延伸至整个我国的酒业，从上游酒厂到下游渠道都在加码投入，希望抓住行业新一轮的造富运动。从我国的酒业的版图来看，地处我国南端的海南岛的存在感并不强，但是由于椰岛集团的存在，让人无法忽视。

　　近期，原本以保健酒为主业的椰岛集团宣布正式布局酱酒品类，开创海派酱酒，推出海酱10、海酱20两大单品。这不仅预示着椰岛集团在海口大曲的基础上进一步完善自身的白酒布局，更标志着海南岛从此有了属于自己“门派”的酱酒产品。

　　1、海酱的醇香密码：“12987545”

　　独创海泥糟敷工艺

　　椰岛对于酱酒的尝试其实比较早，在这一轮酱酒热还未兴起之时的2011年，椰岛就推出了海南第1款高端酱酒“儒法堂·酱香鼎典”，当时椰岛集团以高度的责任感特为海南建省30周年而封藏，绝版出品3088坛，这其中也包含着研发人精巧的心思，“30”代表建省30周年，“88”代表建省之年1988。由于其特殊的历史意义，已被海南省博物馆收藏。

　　如果说“儒法堂·酱香鼎典”只是椰岛在特殊历史阶段出品的纪念性酱酒产品，那么于今年正式推出的海酱系列则是椰岛向酱酒进军的重磅产品。

　　据悉，椰岛集团早在2004年时就成立采酒小组游历赤水河周边，造访了茅台镇大小近两百家酱酒生产厂，采购收藏了一大批民间优质酱酒，经过十余年的研发和沉淀，向市场出现出独具特色的海派酱酒——海酱。

　　椰岛在茅台镇的生产基地，严格遵循纯正“坤沙工艺”，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年存储、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒，每一滴海酱酒具备高贵而纯正的茅香血统。

　　椰岛海酱源自茅台镇，却又不拘泥于传统。

　　之所以椰岛的海酱是海派酱酒的开山之作，原因在于海酱在严格的“坤沙工艺”基础上结合了海南当地的气候和风土条件，在酱酒的储藏和熟成过程中加以创新。

　　其一是开创性的采用独特的海泥糟敷工艺：将海酱20入陶坛，用牛皮纸密封，敷涂海泥酒糟（海泥：酒糟=3：1）埋入泥土，窖藏数年。海泥是由各种微生物的作用和复杂的理化、生物学的变化而产生的海底胶体物质、有机物质和其他分解产物混合生成，有良好的可塑性和粘滞性，富含钾、铁、锌、钙、钠、碘等微量元素。

　　椰岛海派酱酒酒糟经过多轮堆积和密闭发酵后，留有余香，营养丰富。将二者混合后形成的海泥酒糟，涂赴于对海酱陶坛外壁，可对其有特殊的滋养、保湿功能，使酱酒在老熟的同时吸收海泥酒糟泥中的精气，加速酒的老熟，提升酒的品质，得到的酱酒更加醇厚，酱香味更浓，营养更加丰富。

　　其二是采用海南热带桑拿老熟工艺：海南是我国颇具热带海洋气候特色的地方，全年暖热、雨量充沛、干湿季节明显、常风较大，海南岛年太阳总辐射量约 110-140千卡/平方厘米，年日照时数为1750至2650小时，光照率为50- 60%。各地年平均气温在25-29℃。西、南、中沙群岛属于热带海洋气候，长夏无冬，全年平均气温26.5℃。

　　利用海南热带充沛的阳光能量、自然界的四季交替、以及昼夜冷热温变，对海酱10进行桑拿醇化老熟。桑拿热能可加速酒分子的缔合，使新酒各微量成份和分子间迅速稳定平衡，有效去除酒中异杂味成分，陈酿效果提升3倍。

　　以白酒泰斗沈怡芳、白酒专家钟杰为首专家团曾在品鉴过采用特殊工艺的椰岛酱酒之后评价到：“酱香突出、醇厚丰满、香味谐调、回味绵长、空杯留香幽雅、具有独特风格”，沈怡方认为，“大胆尝试，小心做酒，海口大曲（儒法堂·酱香鼎典）能立足品质做开发，以文化丰满内涵，并肩负着地方建设的社会责任感，这是其它很多白酒所达不到的境界。海口大曲未来的道路定会越走越宽。”

　　2、大健康风口下

　　椰岛实现双品牌、多品类布局

　　酱酒之所以有如今火热的趋势，一个被公认的原因在于——酱酒被认为健康属性更强。作为以保健酒、健康酒为核心竞争力的椰岛当然不会放过一酱酒为代表的新一轮大健康风口，可以说椰岛如今布局酱酒正当其时，而且能够充分利用此前沉淀下来的渠道资源和健康的品牌形象。

　　在2019年底，椰岛酒业全国经销商大会上，椰岛酒业总经理陈涛表示，2020年椰岛酒业的关键词是传承+创新，彼时他判断健康酒也迎来了较好的发展机遇。

　　在产品策略方面，陈涛表示，椰岛酒业将开启保健酒+白酒的新品类战略，未来可以适应多场景消费符合健康诉求有品质、有卖点的新品类健康酒。而培育腰部价位核心战略产品是椰岛未来三年的主战场。

　　很显然，海酱系列的推出便是椰岛酒业在健康酒品类的重大布局，以及在产品创新方面的有效尝试。

　　今年以来，椰岛酒业对旗下鹿龟酒、海王酒、白酒三大系列的定位有了更加清晰地认识。椰岛酒业表示“通过听取专家意见、市场调研，暂时定下椰岛海王酒定位为‘我国功能性白酒’，首先要把椰岛海王酒定义为白酒范畴；然后是含有‘肽分子的白酒’；在鹿龟酒的定位中，把鹿龟酒定位为诉求为中高端养生酒‘非遗秘酿· 东方滋养’。在整个产品体系中，形成双品牌发展模式；同时构建3大系列18个新品，价格覆盖高中低，导入产品体系群管理的探索发展。”

　　椰岛酒业虽然还未实现全国化，但是其一直很擅长“小区域·高占有”的阵地战，把一小块市场做透，实施良性的“微循环”。

　　业内人士认为，这样的打法很切合目前酱酒的市场推广和动销，在酱酒“有品类、缺品牌”的现状下，新品牌通过集中优势资源实现小区域高占有，以点带面实现全线突破。

　　在具体做法上，根据行业规律做出的“面上布局·点上突破·瞄准竞品·抢占份额”的16字方针。

　　其实，椰岛是有传统白酒基因的，其白酒酿造历史长达70年。

　　椰岛酒业旗下的白酒产品——海口大曲始创于1953年，是椰岛集团（其前身1953年时为海口市国营酒厂）秉承近六十年的制酒工艺精心酿制而成，并作为海南的“一大美酒”与“四大名菜”齐名，伴随在人们的日常生活之中。沈怡方曾指出海口大曲的特点：浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型白酒新风格，是我国近年来白酒市场的一次积极的创新。

　　在八万亿大健康产业朝阳发展的背景下，千亿保健酒行业还有非常大的发展空间。椰岛集团董事长冯彪曾表示，椰岛酒业必须在品类上进行重新的定位才能突破新的发展，功能性白酒的定位或许是突破障碍的密码；保健酒长期的低端产品流通，拉低整个行业品牌形象，因此保健酒在向白酒转型的过程中急需中高端产品引导，重新树立整个功能性白酒行业品牌形象。中高端产品的培育、占位，并形成主流，是解决传统保健酒向新功能性白酒的转型的关键，椰岛具备向中高端价位带扩张的基因。

　　在椰岛的规划中，椰岛海王酒、椰岛鹿龟酒和椰岛白酒将形成“一树三花”的发展格局，从而推动品牌价值回归。如今随着酱酒产品的推出，椰岛的双品牌、多品类发展战略将会加速实现。（文章来源：文丨酒业家团队）