“云门现象”背后的三次机遇

　　在2020年底召开的“云门酒业2021战略发展大会”上，一位咨询界大佬提出了“媒体人要好好研究一下‘云门现象’”的建议。

　　对于酱香型酒来说，南有“茅台现象”，北有“云门现象”，尽管两家企业目前不在同一级别上，但其中的提法，颇值得玩味。

　　值得一提的是，记者从经销商那儿听到的信息是：目前云门的酱酒处于供不应求的状态，十分紧俏，拿不到货……

　　云门酒业为什么能成为“北派酱酒”中的一个“现象级企业”呢？这恐怕与其70多年的“企业发展史”有极大关系。

　　有人研究发现，在“北派酱酒”产业中，云门至少抓住了三次大的机遇。

　　01、“北派酱酒”较早诞生的机遇

　　在我国文化中，非常讲究一个“早”字，比如：“早不忙，晚必慌”，“早起的鸟儿有虫吃”，“赶早不赶晚，能挤不能放”等等。

　　“早”还意味着资历老、底蕴厚、机会多等。

　　在“北派酱酒”阵营中，云门是“起得较早的”，是第 一家诞生的酱酒企业，这是业界公认的。

　　云门董事长汲英民曾在一些场合曾自豪地说过：“在山东没有哪家企业像云门一样有着如此悠久的酿造酱酒的历史”。

　　此话不是虚言，有历史为证。1948年青州解放后，在开国元帅陈毅的指示下，人民 政府接管了东关“裕丰”酒坊，成立了“胶济专酿公司青州实验酒厂”。

　　1970年代初，一生钟爱酱香酒的周 总 理，委派方毅副总 理牵头，在全国适合区域进行“茅台酒易地试制”“酱香北移”，酱香落户云门。

　　1974年，山东益都酒厂（云门前身）率先在北方成功酿制出第1瓶酱香型白酒——青州陈酿，年产量达到5吨，1986年6月改为云门陈酿。

　　1979年云门陈酿被评为省优质产品，1984年又荣获轻工部全国 酒类大赛银杯奖，1987年评为全国优质酱香型白酒，从此奏响了“北方酱酒”的发展序曲。

　　02、制定“酱香型白酒国家标准”的机遇

　　起的早，还要“干得好”才行。

　　云门酒业在率先“试制酱香”成功以后，在技术引进、研发、创新上，可谓不惜血本，尤其是，培养了一支“肯学习、善专研、能创新”的了不起的科研队伍。

　　早在上世纪80年代，云门酒业为了更好地提高云门陈酿的质量，组成了“茅台酒工艺学习小组”，8年时间先后9次赴茅台从制曲、投料、发酵、蒸酒、贮存等各生产工序进行全线学习。同时，聘请了茅台酒技术人员到厂指导，使“云门陈酿”的整体品质得到了升华。

　　尤其是，在技艺创新上，云门虚心学习茅台技艺，但也不“唯茅台论”，根据北方的地理 气候和消费习惯，组织团队研发出了“北派酱香”特有的“160操作法”和“四高、二长、一大”的酿造工艺。

　　这让云门有了自成体系的工艺风格，所谓“北派酱香”才得以立足。

　　2009年，贵州茅台、四川郎酒、山东云门三家酒厂，联合制定了“酱香型白酒国家标准”，由此，云门被称为“中 国酱酒三大国标制定企业”之一。同年，云门被确定为“山东省酱香型白酒生产示范基地”，次年被评为“中华老 字 号”。

　　其实，这一结果令很多业内同行都没想到。

　　我国如此多的酱香型酒厂，为什么是云门呢？

　　据统计，仅贵州省仁怀市就有食品生产许可(SC)获证的酒厂506家，其中茅台镇有400余家，都是生产酱香型酒的，其他小作坊更是不计其数。

　　这都说明了一个道理，自1974年成功研制酱香型白酒——云门陈酿以来，经过几十年的发展，云门的品质、工艺、团队、实力、声望等，完全得到了行业的认可。

　　据了解，目前，云门酒业的专业技术人才已达200多人，拥有中 国酿酒大师团队、评酒大师团队，国家 级和省级白酒评委、齐鲁首席技师、高级品酒师、高级酿酒师等等，可谓人才济济、实力雄厚。

　　在此基础上，集团先后成立了“中 国北方酱香型白酒研究院”，开设“云门酱酒大讲堂”，完成了“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”和“云门酱酒对幽门螺旋杆菌影响作用研究”，两项重大科技成果，均达到国家 级领衔水平。

　　其实，能与茅台、郎酒站在一起，共同参与制定“酱香型白酒国家标准”，说明了以云门为首的“北派酱酒”，至少在品质技艺和科研队伍上，已经形成了贵、川、鲁“三足鼎立”的产业局面和行业地位。

　　03、“酱香热”的时代机遇

　　目前，全国“酱香热”的背后，究其原因主要有三个：

　　首先，是龙头的引导。

　　茅台作为多年的“国 酒品牌”有巨大号召力，2018年茅台市值首次过万亿，2019年股市一股独大，持续飘红，2020年更是连连刷新峰值。可以说此次“酱香热”很大程度上是由茅台带动的。茅台酒作为白酒行业的领头羊，始终引导我国白酒的发展，为我国白酒市场树立了一个发展的标杆。在茅台酒的带动下，酱香品类白酒在白酒行业的占比也持续走高，白酒行业也进入了一个“酱酒大时代”。

　　其次，是观念的转变。

　　随着社会的进步，人们的健康意识越来越强，理性健康的消费方式逐渐趋向主流化。在白酒的消费上，更加注重追求酒的品质，“健康饮酒，饮健康酒”也成为人们的普遍追求。酱香型白酒因其特殊的酿造工艺，“易挥发物质少，对人体刺激小，酸度高，富含有益健康的有效成分，酚类化合物多”等特点，使得酱香型白酒频频出现在人们的餐桌上成为“酒中新贵”。

　　第三，是品味口感的“侵略性”。

　　茅台引导酱酒全线涨价，酱酒身价抬高，喝酱酒某种程度上让人感觉是身份的象征，而由于酱酒独具“侵略性”的口味，消费者一旦喝习惯了，再换别的香型就会感到十分寡淡而成为酱酒的忠实“粉丝”，再加上高利益使得酱香市场进一步扩大，酱香热潮便如涨潮之水般迅速涌起。

　　在这种巨大的“酱香风潮”的带动下，具有“千年酿酒传承史，70余年企业发展史，47年酱酒品质研发史”的老 字 号云门酱香，出现井喷之势，可谓水到渠成、众望所归。

　　据悉，2020年云门酒业实现总体销售增长30%，其中酱酒销售额继续保持30%以上的高速增长，特别是在外埠区域均达到50%以上的增长结果，超过行业内省酒增长速度，可与国内名酒、头部品牌比肩。

　　表面上看，是云门抓住了“酱香热”的机遇，赶上了好时候，其实，背后的深层逻辑却是“专注酱香，常年坚守”的历史必然。

　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

　　我们清醒地看到，身为“北派酱酒的老 字 号”，云门酒业紧紧抓住了酱香热的契机，顺势而为，造势而起，以历史文化为背书，以发展高品质产品为着力点，打造“北派酱香”的新形象、新高度，成为此次酱香热潮中的典型代表，是机遇使然，更是实力所示。（文章来源：智度名酒评论）