沙窖香的形成与基础酒发酵的窖池息息相关,在隔壁沙地建窖也是独出心裁,建设的窖池上大下小呈梯形状,长3.6米,深3米,宽2.4米,这样的“黄金分割”数据增大了窖池表面积,从而也增大了窖泥与酒糟的接触面,使得微生物在70天的发酵期内繁衍、生长的更好、更快。
另外,经过测试,沙地中建窖有大自然赋予特殊的微生物菌群,尤其是一些兼阳性的微生物在沙窖中菌群多,繁殖快,代谢能力强,为汉武御白酒发酵的生化反应有突出的作用,也正是这些特殊的微生物种群均定着沙窖香酒的风格。
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