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听柯诺苏首席酿酒师揭秘酒庄的发展故事

2018-6-14 阅读数:736

来自智利顶级名庄--柯诺苏酒庄(CONO SUR WINERY)的代表团于2018年6月2日来到北京,与各大媒体以及经销商朋友共赴晚宴,并为大家带去了四款高端系列产品。酒庄中国市场经理Paula Pinilla女士表示,“我们非常欣喜地看到柯诺苏品牌在中国取得的出色成绩,酒庄会进一步加强品牌建设,致力于开拓高端产品的市场渠道,并成为优质智利酒的杰出代表”。

酒庄

柯诺苏酒庄建立只有25年,但已发展成为智利顶级葡萄酒品牌之一,如此斐然的成绩是如何做到的?带着这份好奇,我们采访了首次来京的酒庄首席酿酒师Matias Rios,让他来跟我们分享品牌背后的故事。

Matias Rios于2003年加入柯诺苏酒庄,今年3月起开始担任酒庄首席酿酒师并全权管理酒庄酿造方面的事务。Matias是位开朗健谈,有着一头卷发的憨厚大叔,他在大学期间攻读了农业工程与酿酒专业,对葡萄酒有非凡的激情。他认为酿酒最重要的是平衡(Balance)。(在交谈中,我们了解到Matias育有两儿两女,他对此开玩笑说“看我的家庭也非常平衡呢”。)

来自智利的柯诺苏酒庄(CONO SUR WINERY)创立于1993年,“CONO SUR”在西班牙语里是南部的意思,寓意着来自南美洲南端的佳酿。 虽然酒庄建立只有25年,但已经发展为智利顶级葡萄酒品牌之一,如此斐然成绩的背后与酒庄理念密不可分--可持续与不断创新。

一走进柯诺苏酒庄,你就会被一个巨型自行车模型震惊到,没错,这辆大自行车如今几乎家喻户晓,成为了酒庄的标志,它代表着柯诺苏的精神--可持续发展。酿酒总监Matias自豪地说所有员工都是骑自行车上下班的。

酒庄的葡萄园覆盖整个智利地区,从最北边的利马里(Limari)到最南端的比奥比奥谷(Bio Bio),其中包括了卡萨布兰卡Casablanca,圣安东尼奥谷San Antonio,麦坡谷Maipo,科尔查瓜谷Colchagua,卡扎波尔谷Cachapoal等产区。柯诺苏囊括1600公顷的葡萄园,其中有300公顷采用有机种植法,另有200公顷正在转为有机,其他的地块则采用可持续的管理方法。

本次晚宴上的20 Barrels霞多丽就产自卡萨布兰卡谷。得益于土壤条件、海岸产区独特的凉爽气候以及高达20度左右的日夜温差,这里非常适宜霞多丽、长相思、黑皮诺等需要漫长成熟期品种的生长。Matias介绍说:“来自太平洋的海风带来潮湿的空气,上午葡萄园里雾气弥漫,接近中午才消散,你能看到葡萄上留下的细微盐粒。在智利,我们将这块土地叫作‘迷雾之地’。”

作为一家有机种植的酒庄,柯诺苏特意圈养了一群鹅,在坐果期后的一段时间放养在葡萄园里,它们会吃掉葡萄园中啃食嫩果的虫子。

而关于年份的差异带来的品质稳定性问题,Matias表示最关键的是掌控好采收时机,相比起用仪器测量含糖量,他更喜欢直接去葡萄园品尝果实,“这样你才能知道单宁和香气物质的成熟度”。“采收时机每年都不同,变化的跨度甚至能达到平均期前后一个月。” Matias补充说。

不容错过的经典系列

目前,柯诺苏酒庄有多个产品系列,比如Bicicleta 自行车系列、Reserva Especial 特别珍藏系列、Single Vineyard单一葡萄园系列以及高端系列的20 Barrels、OCIO逸品和Silencio止语。

20 Barrels系列的诞生源自于柯诺苏对酿造高端产品的一次挑战。1966年,当时酒庄已经具备了酿造优质葡萄酒的能力,于是把目光投向高端产品市场。这一年,酿酒师们挑选出品质上佳的黑皮诺,并从中优中选优,最终精选出20桶有最佳表现的酒,对它们赋予更多的照料。酿酒团队的热情与细心收到了市场积极的反馈,此后,酒庄又陆续酿造出20 Barrels系列的霞多丽、长相思、赤霞珠、西拉与梅洛等品种,20 Barrels系列也正式成为高端产品的代言。

黑皮诺作为酒庄旗舰产品出现在每个系列的产品中,包括起泡桃红和桃红。但要说到酒庄C位出道的扛把子酒款,非OCIO黑皮诺莫属。Matias自信地介绍说“OCIO的意思是保持内心的平静与和谐,它是我们的旗舰酒款,也是整个智利最优质的黑皮诺”。OCIO所在的葡萄园位于卡萨布兰卡,树龄是30年。当初团队在选址和选品种时就设定了目标,要酿造能媲美勃艮第的高超品质的黑皮诺。为此,Matias曾去勃艮第跟各大酒庄学习黑皮诺的种植与酿造,同时也保留了智利的风土与个性。

我们品尝了20 Barrels的2015年份黑皮诺以及OCIO 2014年份,20 Barrels 2015表现得非常优雅,果香和橡木气息融合平衡,单宁细致迷人,入口多汁。而2014的OCIO反而更加年轻,展现出更多复杂度。对于这款酒,Matias笑着说“We don’t drink the wine, we eat it.”可见其口感饱满多汁,单宁耐嚼。

相比美国或者澳洲的黑皮诺,Matias认为自己酿造的OCIO黑皮诺更具有女性特质,骨架更为纤细,单宁优雅细腻,但又极具活力和热情,陈年潜力也相当出色。

对于OCIO的酿造,Matias与我们分享了他的经验:“我们一般采用整串发酵,或者人工将葡萄粒剥离下来,低温浸渍一周(有点类似二氧化碳浸渍法的处理)后移至不锈钢桶发酵,并在新法国橡木桶中陈酿14个月。”

此外,20 Barrels系列中的霞多丽也给我们留下了深刻印象。Matias表示为了保留新鲜爽脆的口感,这款酒没有进行二次发酵。同时,酒庄创新地采用了混凝土蛋(Concrete egg)这种容器代替不锈钢桶发酵,使口感更圆润饱满。Concrete egg在法国勃艮第被广泛使用,但在智利还不常见,这种蛋型容器由于内部呈椭圆形,酒泥会随重力因素会在其中不断翻滚,所以在保持新鲜口感的同时,单宁更为圆润有力,酒体更浓郁饱满。目前酒庄的这种蛋型容器专门用于部分霞多丽和西拉的酿造。

柯诺苏酒庄的目标是在世界最南端生产出极具表现力和创新精神的葡萄酒。他们的葡萄酒融合了丰富的土壤物质,独特的酿造方法,以及足够的热情酿造而成,高端系列的20 Barrels包含了长相思、西拉、赤霞珠等多个品种,OCIO逸品致力于酿造智利最顶级的黑比诺,Silencio止语则是专注于打造酒庄标志性的赤霞珠干红葡萄酒。

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