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国产葡萄酒的风格代表,国人葡萄酒口感的完美表达

2018-3-9 阅读数:506

当长城的“红色国酒”战略一经发布,国产葡萄酒复兴运动正式开启,打造具有东方特色的世界葡萄酒第三极也已经成为业内共识之举。在新世界和旧世界之后,中国能否形成东方葡萄酒的表达方式、东方葡萄酒能否建立起新的表达体系已成为行业共同关注的焦点。

在中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉看来,放眼世界,酒庄酒是葡萄酒高品质的表达方式,其背后是一套完整的表达体系。甘润平衡是中国消费者的葡萄酒口感需求,和完美的表达方式。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

“甘润平衡”完美表达中国葡萄酒口感

自2月11日,长城天赋战略评审会后,“甘润平衡”成为热词。

何为甘润平衡,从专业角度来看,葡萄酒大师赵凤仪谈到,评价一款葡萄酒的好坏,较关注的主要有五个元素:酸度、甜度、果香、单宁、酒精。平常所说的葡萄酒的平衡则是指其中诸元素间的协调平衡。

葡萄酒大师赵凤仪

每一款葡萄酒都必然具有酸度,通常一款酒含有酸度的高低及优劣也是评判该款酒是否具有陈年潜力的重要参数之一。而甜度并不是指由糖分带来的甜感(尤其对干型酒来说),而是指酒在咽下后口腔中余味所带来的回甘的感觉。单宁就是平时喝葡萄酒时口腔的干涩感,是葡萄酒的骨架,单宁赋予了一款酒的质感。一款优质的葡萄酒必需具备以上各种元素间的协调,被称之为“甘润平衡”。

而甘润一词也有着国际化的表达,英文“mellow”有着甘润之意,发音melu,有因熟透而醇香的、甘美的,颜色柔美的,圆润成熟之意。中西互通的表达方式也意味着“甘润平衡”能够更好的体现国产葡萄酒的特色。

为什么说“甘润平衡型”是适合中国人饮用的葡萄酒风格,赵凤仪认为和新世界的情况较为相似。中国饮食结构、中餐餐酒搭配、中餐上菜方式、中国饮酒更偏向豪饮,以及中餐比西餐更讲究平衡,西方葡萄酒日常饮品的属性使得外国人对葡萄酒口感要求没那么严肃。

而根据赵凤仪多年的中西生活经历的对比,她总结到,中国人饮酒习惯、习俗决定了中国人饮用葡萄酒更倾向于单宁酸度都不宜过分突出的口感协调平衡的葡萄酒,所以甘润平衡才是对国人饮用葡萄酒风格。

谁是“甘润平衡”型风格的典型代表

在近期举办的宁夏贺兰山东麓产区价值论坛暨长城天赋酒庄战略评审会上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉,国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任段长青,全球十大较具影响力的葡萄酒顾问李德美,中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪,宁夏葡萄产业发展局研究员、标委会主任赵世华五大专家首次齐聚,共同研讨认定,贺兰山东麓产区拥有酿造“甘润平衡”葡萄酒的天赋风土,得益于不可复制的优势自然环境,贺兰山东麓产区生来既有孕育“甘润平衡”优质特色葡萄酒的“天赋”。

上述五大专家认为,宁夏贺兰山东麓产区独特的风土条件所具备的土壤、光照、温度、降水、地形、水热系数等条件的组合,可以使得葡萄酒在酸度、甜度、果香、单宁、酒精等决定葡萄酒品质的五大因素上有着卓越表现和平衡协调。

宁夏葡萄产业发展局研究员、标委会主任赵世华

赵世华介绍,“宁夏贺兰山东麓位于宁夏黄河冲积平原和贺兰山冲积扇之间,土壤条件繁复多样,矿物质含量高,与法国波尔多一级庄的土壤成分十分接近,非常利于葡萄根系透气生长和葡萄果实糖分积累及风味物质的合成。”

贺兰山东麓产区已经成为全球葡萄酒界冉冉升起的新星。赵世华在上述会上表示,宁夏贺兰山东麓产区西有贺兰山天然屏障地域寒流和大风,东有黄河环绕,海拔不一、地形不同,为葡萄生长提供了独特、多样的气候条件,海拔差异在葡萄上也会有千差万别的体现。

他认为,“正是丰富的土壤条件和多样的气候条件造就了不同风格的葡萄酒,因此,宁夏贺兰山东麓产区的葡萄酒能满足不同消费者的需求。”

自长城祭出红色国酒战略后,国产葡萄酒再度成为焦点,但一个课题摆在眼前——如何酿出具有东方特色的美酒佳酿,如何创造属于国产葡萄酒的独特表达方式。

而位于宁夏贺兰山东麓产区黄金位置的长城天赋酒庄,首先找到“甘润平衡”的砝码。经过多年试栽、酿酒,长城天赋酒庄发现了在当地极具潜力的丹菲特品种及表现极佳的赤霞珠,经过团队共同努力,以口感圆润、平衡为主要特点的“甘润平衡”型战略新品即将面向消费者。推荐:莱恩格瑞2011赤霞珠干红葡萄酒价格

而天赋酒庄的“甘润平衡”也获得五大专家的品评认定,专家一致认定天赋酒庄以其得天独厚的风土优势,配合卓越的酿酒技艺和严格标准,酿出的葡萄酒体现出突出优秀的“甘润平衡”特色,具备“甘润平衡”的典型风格。

据天赋酒庄产品负责人介绍,天赋酒庄采用柔性压榨、重力酿造的先进工艺,能更好的保留葡萄酒原始的香气与口感,坚持12个月以上橡木桶陈酿,葡萄酒的口感更均衡、丰富、醇厚,同时严格划分与管理葡园地块,进而保证产品高质量与稳定性,天赋酒庄作为“甘润平衡”典型代表,必定不辱使命,不惜代价酿造美酒,用心不惜代价、用工不计成本、用时不计岁月,为打造世界葡萄酒第三极贡献自己的力量。

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