葡萄酒的陈年如何影响酒的颜色?

2018/3/17 11:30:11匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览457次
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匿名

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  • 2018/3/17匿名

    陈年过程中,葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒在桶陈或瓶陈过程中颜色会越来越深,逐渐变成更深的黄色或者金黄色,最终变成棕色。红葡萄酒的颜色则会在陈年中越来越浅,最终变成茶色。将一瓶较老的红葡萄酒倒入杯中,它还会呈现出近乎无色的边缘。这是因为在陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会不断减少,红葡萄酒的颜色随之越来越浅;而白葡萄酒在氧化过程中会产生一些新的聚合色素和酚类物质,使葡萄酒的颜色相应加深。