2019/11/28
鲍尔酒庄（Francois Baur）位于法国东北的葡萄酒产区阿尔萨斯（Alsace），是当地一座古老的家族酒庄。酒庄成立于1741年，坐落在的图克海姆（Turckheim）小镇，现由鲍尔家族的第9代酿酒师皮埃尔（Pierre）统领全局。如今，皮埃尔的儿子托马斯（Thomas）也开始参与家族酒庄的经营，负责管理葡萄园和酿酒窖。
鲍尔酒庄的葡萄园占地27公顷，其中一半的地块位于布兰德（Brand）特级园，还有一些则位于埃连维（Herrenweg）高原。酒庄在葡萄园中种植了白皮诺（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、灰皮诺（Pinot Gris）和黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄。布兰德特级园面朝南方，享受充足的光照。园区土壤以花岗岩为基岩，上层覆盖着粗糙的沙土，不仅矿物质丰富、排水性佳，且能有效的控制园区单产，使葡萄的风味更加浓缩。埃连维园区的土壤则更加厚重，产出的葡萄酒以丰富的口感著称。
自2001年以来，鲍尔酒庄就已取得了生物动力认证。生物动力法不仅仅是节约能源或停止使用化学农用制剂这般简单。它还需要根据日月星辰的变化来调整种植活动。正如酒庄所说，他们像是葡萄园的看护医生，比起通过各种药剂来杀死病菌，达到治病的目的，他们更倾向于通过激发葡萄树自身的活力来对抗病虫害，葡萄的顺利生长。
由于尊崇生物动力法，鲍尔酒庄在酿酒方面同样注重自然和风土。不仅采用了成本更高的人工进行葡萄采收，了葡萄的新鲜和纯净，在发酵过程中也仅靠葡萄本身的野生酵母，减少人为干预，力求忠实展现葡萄原本的风土特色。酒庄如今依然保留了传统的酿酒工艺，大部分葡萄酒都于橡木大桶中发酵和陈酿。