2019/2/16匿名
近日，由古越龙山与凤凰网联合举办的“绍兴黄酒千亿产业发展论坛”在绍兴举办。学者王岳川、王赛时，旅游达人王翎芳，以及媒体界的代表与古越龙山董事长傅建伟等绍兴黄酒行业领导一起煮酒论道，共商黄酒行业发展大计。
黄酒作为中国最古老的酒种，世界三大发酵酒之一，历史的厚重底蕴与现代的市场地位严重不符。然而作为传承中国酒文化的正身，黄酒在华人群体中的影响力始终不减。但如何把消费者的文化认知成功转化为现代文明的消费行为，从而打造一个厚积薄发的黄酒产业前景，是本次论坛的核心话题。
以下内容根据文化学者、书法家、北京大学中文系教授、博士生导师王岳川先生的演讲整理。
中国的酒文化与儒、释、道等传统文化紧密相关。酒难道不是佛家八戒之一吗？但历史山有些道行极深的和尚却是喝酒的。比如说的狂草大家怀素，有两句诗形容他的书法创作，“忽然绝叫三两声，满壁纵横千万字”，“醉来信手两三行，醒后却书书不得”。前一句是说他喝酒时，大叫三两声，就在墙上书写狂草，纵横行笔可以写下千万字。后一句，他在酒至醺酣的状态下信手写下三两行，如神来之笔，但酒醒之后却怎么也写不出来。
而在怀素之前的书圣王羲之，他的的经典之作、天下行书《兰亭序》也是在酒的兴发之下完成的，醒来之后写了十几遍，都写不出在微醺下作品的神韵。
中国有许多传世的行书狂草与酒有着不解之缘，是酒的兴发作用的结果，倘若没有酒的媒介作用，有些作品的艺术成就就会大打折扣。
那么儒家和酒是什么样的关系？儒家创始人孔子是“唯酒无量不及乱”的。什么意思？并不是说喝酒是没有亮的，而是他的喝酒要尊崇礼法，在礼法的范畴内，不沉湎于酒，不喝醉。
我们知道白酒是烈酒，容易醉。其实黄酒也一样，都是含有酒精的饮料，喝多了一样会醉。但是，黄酒给人以温润舒适、香甜醇美的味蕾享受，就像儒家文化所倡导的中庸、中和、中正，散发着和玉一样的光辉。
所以，我把黄酒的中庸之美概括为四个字：柔和、温润。还有六个味：甜、酸、苦、辛、鲜、涩。白酒辛辣，啤酒大部分是苦的，尤其是黑啤，葡萄酒偏涩，唯有黄酒像儒家的君子一样，中正不偏，温润可爱。
而且儒家非常重视礼乐文化的传承。就像王羲之《兰亭序》，“引以为流觞曲水，一觞一咏，足以畅叙幽情”，这种曲水流觞的场景，为李朝的文人所传承，而且因此产生了大量接触的文学和艺术的作品。
酒以文传，文以酒兴。王维的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”李白的“君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。”从某种意义上讲，中国的文人把酒看作是人生的品格与境界高远的一个象征。
所以，杜甫的诗在“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”之后，一定要用“潦倒新停浊酒杯”来结尾。这里的浊酒，大概就是唐代时的黄酒。再比如苏东坡的“一樽还酹江月”。宋代四家无一不喝酒。到了陆游时候，一首“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”，聊聊数笔道尽了有情人难以终老的苦衷。再到元明清的《三国演义》，一场关羽的“温酒斩华雄”家喻户晓。由此可见，酒的故事在中国重要的典籍中随处可见。
有一年，我应邀出席一个关于讨论杭州西湖申遗的国际研讨会。我们的西湖在自然风光上屡屡败给西方的一些名胜。因此，一些外国的评委很傲慢地说，像西湖这样一个周边都是建筑，而且湖水比较浑浊的湖，在北欧有很多，凭什么你们要申遗？我站起来说，如果仅凭自然景色，可能西湖比不过北欧的湖。但西湖是南宋时期的中国湖，诗南宋以后2000多位文人的湖，是2000多位中华民族的大诗人、大词人、大书法家的湖。这里有文人与酒、文人与武士、文人与诗词、文人与书法的故事。如果把这些统统拿走，西湖的历史也将不复存在。
当然，今天我们来看，西湖的一湖湖水也有绍兴的酒香，因为文人泛舟西湖吟诗作画的时候一般都会喝酒。所以，我们可以看出，南宋以后的江浙，是中华民族经济、政治、文化的中心，也是中华民族的艺术中心。如果我们看不到《红楼梦》里温酒、饮酒、酒令的那些文化，看不到它们跟南方人文的紧密相连，就无法理解中国文化传承的不间断性。就连的作家、思想家鲁迅先生笔下的《孔乙己》，里面也有饮酒。可以说，从远古到鲁迅先生，到当下的2017年，中华民族和黄酒已经结下了不解之渊源，积淀成为中国真正的国酒。