2019/2/15匿名
嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的两个重要因素，然而却常常被人们忽视。那么，嗅觉和味觉在葡萄酒品鉴过程中各自扮演了什么角色?哪一个的作用更大?本文将为您揭晓答案。
在回答以上问题之前，先让我们来了解一下什么是味觉，什么是嗅觉。味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果，具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如温度、触觉等。
嗅觉也是一种感觉，它是指由两个感觉系统(嗅神经系统和鼻三叉神经系统)参与所感受到的气味。在品鉴活动中，我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下，我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。
要想知道嗅觉和味觉，哪一个对饮酒影响更大，我们可以通过做一个实验来确认一下。
首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子，先观察酒杯中酒液的颜色，轻摇酒杯，抿一口葡萄酒，细细感受葡萄酒在口腔中的味道，然后再喝上一口葡萄酒，记录下葡萄酒的相关信息。
另外一种情况是在不夹住鼻子的时候，重复以上过程。，对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。
事实上，最终的结果是在夹住鼻子的情况下，你所感受到的葡萄酒味道少，而在不夹住鼻子的情况下，感受到的葡萄酒味道非常丰富。
当我们在讨论“嗅觉和味觉，哪一个对食物的影响更大”这个问题时，我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用，而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明，在辨别食物味道时，80%都是嗅觉在起作用，而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此，我们可以得知，嗅觉才是影响我们品酒体验的因素。