2019/1/17匿名
年快过完了,有没有买上几瓶葡萄酒助助气氛?那是自然。咦,不对,这酒怎么有股异味?不会是坏了吧!那丢还是不丢?不急,让百科君来教你几招。
1、木塞味(Corked)
警告标志:葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗和发霉味。
成因:葡萄酒受到橡木塞污染或感染,从而产生一种刺激性物质——三氯苯甲醚(TCA)。这种物质虽对身体无害,但会影响葡萄酒的香气和口感,令人不悦。
丢还是不丢:丢!
2、晕瓶(Bottle Shock)
警告标志:晕瓶的葡萄酒香气涣散不凝练或闭塞,结构显得松散,毫无生气,往往被人形容为“Muted”。
成因:可能是葡萄酒刚刚装瓶,太过年轻,或是在长途运输中遭到持续震动,就会打破酒瓶中原有的平衡,影响葡萄酒的风味和口感。
丢还是不丢:当然不丢。葡萄酒是有生命的,对于晕瓶的葡萄酒,只需要将其放置于较理想的储藏环境中自由“呼吸”一段时间,它就能自动恢复活力了。
3、氧化(Oxidized)
警告标志:葡萄酒颜色变化明显,红葡萄酒由原来明亮的红色变为砖红或棕红,白葡萄酒变浑浊。果味和香气丧失,甚至带有醋味。
成因:葡萄酒与氧气过度接触。
丢还是不丢:视情况而定。如果氧化严重,将影响葡萄酒的整体结构,丢!如果轻微氧化,小酌一口,看你喜不喜欢,喜欢这口感就赶紧喝了。
4、还原味(Reduced)
警告标志:葡萄酒有硫化味、燃烧的火柴味和橡胶味。
成因:与氧化相反,还原味的产生通常是由于葡萄酒与空气接触较少,或酒中存在挥发性的硫化物或硫醇所引起的。
丢还是不丢:视情况而定。铜能硫化物质,如果用铜质容器醒酒,说不定葡萄酒能恢复过来。
5、酒香酵母味(Brett)
警告标志:葡萄酒带有马骚味、创可贴味和臭袜子味。
成因:由一种叫做酒香酵母(一种自然形成的酵母)的物质促成,它一般产生于木桶等木质容器中。
丢还是不丢:视情况而定。染上酒香酵母的红葡萄酒在舌头后端表现有苦涩的金属味,白葡萄酒会闻起来有类似金枪鱼的味道,这就要看你喜好了。
6、煮熟味
警告标志:葡萄酒有煮过的水果味和焦糖味。
成因:这种情况经常发生在葡萄酒运输中,葡萄酒因长期处于高温下,进而产生煮熟味。
丢还是不丢:依然看情况而定。像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒,并不是遭到了高温破坏,而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。所以,喜欢焦糖味的朋友估计不会在意。