冰啤酒的由来

2018/11/9 10:52:31匿名 | 分类:啤酒行业 | 浏览272次
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匿名

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  • 2018/11/9匿名

    现代欧洲的版图上,比利时是一个小得“可怜”的国家,但是在啤酒王国里,比利时却赫赫有名。纯粹的比利时啤酒并不是占市场主流的淡啤酒,它们从那些坚持传统酿法的古老啤酒厂里出来,名字也很可能被Corona、Heineken、 Budweiser等国际所淹没,但它们密布在城市里弄深巷的酒吧中,像盛开在街角巷口的花朵,为比利时人的生活增添浪漫和情趣。     1.修道院啤酒Trappist&AbbeyBeer     修道院啤酒(MonaticBeer)是现代比利时啤酒中的重要流派,它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist(特拉比斯特啤酒)和授权非修道院酒厂制作的AbbeyBeer(阿贝啤酒)。     Trappist 采用上层发酵法,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。Trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5 间:Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren,是特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁-- 休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院     AbbeyBeer虽然没有Trappist那么特色十足,但是其中亦有上好佳酿,比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒,依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple,比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉,散发巧克力与成熟水果的香味,适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8o- 10o,是AbbeyBeer酒厂生产最多的等级,较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。     2.朗贝克啤酒Lambic     修道院啤酒之外,比利时还有一种至今仍在生产的最古老的啤酒Lambic(朗贝克啤酒)。Lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下,它采用自然发酵法--利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵,这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。除了使用大麦麦芽外,还添加未经生芽处理的小麦。 Lambic的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶,橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。Lambic装瓶大多用软木塞封盖,若是妥善地保存,放上20年也不会有问题,而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵,这使得Lambic有陈年摆放的实力。现在酿造Lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、Lambeek与Wolverten之间的小镇。单一木桶陈年不经混合的Lambic口感较为苦涩,带有些许酸味。     3.香槟啤酒Gueuze     Gueuze(格兹啤酒)是真正让比利时人自豪的“香槟啤酒”。比利时人对于Gueuze相当自豪,因为Gueuze出现的时间比法国香槟还要早。它是将不同时间酿制的 Lambic依比例调合,调合的秘方各家不一,经典Gueuze中新鲜Limbic的含量不超过2成,因为陈年较长的Lambic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次,这是造就经典好酒不可或缺的要素。Guezue没有啤酒惯有的大量泡沫,细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道,初次尝试的人可能会产生两极化的评价。比利时当地专业酒吧对待Gueuze就如对待葡萄酒一般,他们通常让Gueuze在酒窖待上两年之后才拿出来给客人享用。     4.水果啤酒Kriek     比利时啤酒还有一位重要角色--Kriek(克里克啤酒)。正宗的Kriek是用一种小颗粒、深色的樱桃(并非浓缩果浆)与放入木桶陈年的Lambic一起发酵,除了增添果香之外,还能让啤酒发酵得更完整。除了樱桃之外,也有Kriek使用黑醋栗、木莓、桃、草莓等莓类家族水果酿制。上好的Kriek颜色鲜艳诱人、口感酸甜适中,被比利时人戏称为“粉红香槟”。这种啤酒在比利时相当受欢迎,喜爱酸甜口味的女性尤其钟爱。