2018/10/22洋洋
安珀酒庄（Domaine Potinet-Ampeau）位于法国勃艮第（Burgendy）伯恩丘（Cote de Beaune）产区的蒙蝶利（Monthelie） 村，是一家酿制传统风格葡萄酒的家族酒庄。
安珀酒庄是一座传统的家族经营式酒庄，一直坚持勃艮第的酿酒传统，致力于酿造出品质卓著、极具陈年潜力的佳酿。酒庄现由家族第5代传人文森特·杜里欧（Vincent Durrieu）先生执掌。早在20世纪20年代，安珀酒庄便和美国建立了密切的联系：那时，文森特的祖母所在的家族是默尔索（Meursault）的一个酿酒世家，其**将葡萄酒出口到美国，而安珀酒庄的葡萄酒也在这时走进了美国市场。
安珀酒庄葡萄园占地21.5英亩，遍布蒙蝶利、默尔索、沃尔奈（Volnay）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、玻玛（Pommard）和欧克塞-迪雷斯（Auxey-Duresses）等多个村庄，其中多数园区为一级园。园里种植的主要葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir），葡萄树的平均树龄为30年。值得注意的是，安珀酒庄的葡萄园坚决不使用除草剂和化学肥料，而代以人工除草和使用天然肥料来护理园区，以葡萄的质量和安全。
在葡萄酒酿造方面，安珀酒庄坚持采用勃艮第古老而传统的方法。大部分的葡萄由手工采摘，红葡萄会在采摘时即刻分拣。采摘后的葡萄在进行去梗、破皮后，会在12℃的温度下进行至少17天的浸皮，以便**程度地萃取黑皮诺的芳香；紧接着，酒庄会向压榨之后的葡萄汁中加入酵母或者生化酶，待沉淀24小时后，再利用重力让葡萄汁流入木桶中进行发酵。白葡萄则会不经浸渍，直接压榨并静置24小时进行发酵。在葡萄天然糖分不足的情况下，酒庄还会对葡萄汁进行加糖处理（现已很少使用了）。发酵温度需要维持在20℃左右以便酒精充分发酵，过程通常持续几个星期。