美味葡萄酒怎么与地道鲁菜巧妙搭配?

2018/9/21 16:04:31匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览312次
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匿名

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  • 2018/9/21小婷

      我国领路面积九百多万平方公里,可谓是地大物博,资源丰富,物产丰饶。而国人由于爱吃这一特点,也致使各个地方都有属于自成一派的餐饮特色,比如齐鲁大地的鲁菜。鲁菜即山东菜,为我国北方菜之代表,是中国的八大菜系之一。在原料选择上,鲁菜多选用畜禽、海产、蔬菜,而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等,以“爆”见长,注重火功,偏重于酱、葱、姜、蒜调味,巧用清汤、奶汤增鲜,味鲜咸而脆嫩,整个菜风味独特,制作精细。

      下面我们将针对鲁菜中的某些菜肴进行分析,看看如何选择合适的葡萄酒。

      宫廷点心

      豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚,这四道是宫廷点心。从孔府宴席的满汉全席传承下来,做工精细,其风味特色清淡鲜嫩,软烂香醇,原汁原味,纯手工天然制品。

      配酒推荐:赤霞珠干红

      推荐理由:别太稠、别太甜、别太香、也别太清爽、别太贵。老老实当个配角就够了 ,很适合中国人在配酒是的口味。

      葱烧海参

      山东临海,海鲜也是一大特色!葱烧海参更是鲁菜的代表菜之一!作为鲁菜代表菜,海参口感绵软,用传统高汤调味,用酱油注色,小火慢慢烧制后,葱香浓郁,汁浓味厚。

      配酒推荐:加州白仙粉黛葡萄酒

      推荐理由:海鲜一般配酸度高,优雅的红葡萄酒。但考虑到鲁菜烹制葱烧海参的特点是海参味道不重,但有浓稠的汤汁,带有一点甜感。建议搭配体格饱满圆润的葡萄酒,比如粉红酒,南澳的霞多丽,没有太多香辛料,果香成熟,酸度柔和,跟肉质感和弹性软糯的海参是配的。

      济南把子肉

      把子肉是济南菜中极具特色的小吃,将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好后放在酱油中慢炖至酥烂。在把子肉的整个制作过程中并不会放盐,而是用酱油来烹调,而且不会放糖,只在装有酱油八角的高筒瓦罐中炖足火候,香气四溢,煞是诱人!上等的把子肉肥而不腻,绵软酥烂,轻抿即化,虽是油酱熬制但也不至于过咸,趁热连肉带汁浇在白米饭上,入口醇厚的余香,令人垂涎。

      配酒推荐:甜白葡萄酒

      推荐理由:从原材料上看,虽然这道菜采用猪肉制作,理论上讲应该搭配红葡萄酒,但是把子肉偏咸偏油,不适合同高单宁葡萄酒搭配,而应该选择酸度较高的葡萄酒,**还是带有甜味的葡萄,因为甜味跟咸味一起出现,两者相得益彰,风味更佳!因此建议搭配甜白葡萄酒或是波特酒,譬如禾富黄牌莫斯卡托甜白葡萄酒。