为什么很多人喝葡萄酒喜欢转杯?

2018/9/21 15:36:30匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览299次
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匿名

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  • 2018/9/21小婷

      随着现在社会生产物质的极大丰富以及人们消费能力的日益增强,现在人们对于生活品质也是有了更高的要求,于是很多人在用餐的时候往往会喜欢喝点葡萄酒。在还没接触过葡萄酒的人眼中看,经常觉得转酒杯的动作是在耍帅。但实际上,转酒杯却是进行品酒仪式的开头。

      轻晃酒杯的目的,一是散发葡萄酒的香气,使品酒者能够通过闻酒的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味,凑近酒杯,深吸一口,好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标,好的红酒有颇为复杂的气味,不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇,或其它种种不同的香味。

      二是为了挥发一部分的二氧化硫。葡萄酒开瓶之后,其中的二氧化硫会挥发一部分,若再摇一摇杯,还会有30%~40%的二氧化硫挥发。因此每次喝前摇一摇, 使摄入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是酿造葡萄酒必需的物质,它可以杀死葡萄皮表面的杂菌,它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时,还能防止酒液老化。如果没有二氧化硫,葡萄酒会在短时间内坏掉。

      由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用,世界卫生组织规定每人每天吸入二氧化硫的**量应控制在0.7毫克/公斤。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。在欧美,只要葡萄酒中的二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克 /升,中国是250毫克/升,市面上的葡萄酒中的二氧化硫含量平均为100毫克/升。

      关于葡萄酒转杯还有许多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究,但最终的研究结果都是让葡萄酒更为美味,转杯可以让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。