品鉴葡萄酒前需要提前做些什么准备工作?

2018/9/19 15:06:08匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览214次
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匿名

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  • 2018/9/19小婷

      俗话说,专业的事情应该交给专业的人来做。对于葡萄酒的品鉴而言,这就是一个专业性要求较高的技术活。在品尝以前,我们需要做很多准备工作,以感官分析获得良好的结果。在这些准备工作中,最重要的是品尝的组织者必须根据需要和品尝类型,选择适宜的品尝方法。例如,我们的专业品尝员所参加的品尝,多数是为了确定名次的相互比较品尝。因此,在品尝以前,组织者应将参赛的葡萄酒进行分类,然后按葡萄酒的类别进行比较品尝,以确定出各类型葡萄酒的名次。

        酒杯

      酒杯是品尝员工作的工具。所以,酒杯必须清洁,无任何污物或残酒痕及水痕。酒杯的清洗工作应按以下程序进行:

      在洗液中浸泡一水冲洗一一在纯棉布上沥干一一使用前用干净细丝绸擦净。

      葡萄酒的温度

      现在我们应回答以下问题:葡萄酒的品尝温度和饮用温度是多少?这两个温度不一定完全一样。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以,并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的条件下进行品尝。所以,实际上多数专业品尝都是在酒温为15—20℃的条件下进行的。

      相反,对于消费者来讲,都希望在最能表现质量和最能掩盖缺陷的温度条件下进行品尝。但是,很难确定这一温度,因为它不仅决定于葡萄酒的种类,而且决定于品尝环境、消费习惯和消费者的口味。

      开瓶

      优质葡萄酒,一般都采用软木塞作瓶塞。在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。开瓶时,应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去,再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物,用起塞器将木塞拉出。但是,在向木塞中钻进时,应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透,使木塞屑进入葡萄酒中,如果过浅,启塞时可能将木塞拉断。启塞后, 同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

      倒酒

      在往酒杯里倒酒时,不能倒得太满,倒酒量应为酒怀容积的1/3,最多不能超过2/5,即在标准品尝杯中倒70一80ml.这样,在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出,而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质,便于分析鉴赏其香气。

      此外,同一组的不同葡萄酒在酒杯中的量应尽量一致,在给不同品尝员倒酒时,也应使酒量尽量一致,以避免人为的取样误差。

      对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒,可能会有少量的沉淀物。在这情况下,开瓶后应将酒瓶直立静置,使沉淀物下沉到瓶的底部;在倒酒时应尽量避免晃动,将沉淀物倒入酒 杯中。