白葡萄品种如何与相称的食物完美搭配?

2018/9/19 15:02:28匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览215次
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匿名

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  • 2018/9/19小婷

      随着现今社会物质生产的极大丰富,葡萄酒也开始进入千家万户之中,现今也出现了很多的葡萄酒爱好者。其实在欧洲,葡萄酒主要有两大作用,是宗教,第二就是用作配搭食物。相比亚洲的很多人群爱以葡萄酒作收藏鉴赏用,欧洲人的葡萄酒“实用性”较大。最近十年间,香港的葡萄酒文化普及了,港人的葡萄酒眼界拓阔了不少,餐桌上的葡萄酒已经不止于用作陪衬,而是更实际的用来与食物好好配搭,增加饮食享受和乐趣。众多酒类饮品中,最常见于中西餐厅的多是红酒,这大概是因为香港市场深受英国和中国文化熏陶,从而对红酒情有独钟。

      以下是四个白葡萄品种与相称的食物配搭建议:

      长相思(Sauvignon Blanc)——此品种一般都在酿酒过程中都不会使用木桶,大部份的酒都会酒体轻盈,酸度高又醒胃,鲜爽清新,香气明显,其芦笋和青草味特别多,最适合配搭蔬菜类的菜式如青菜沙拉或简单前菜小吃。我尤其喜欢以法国罗亚河谷区出产的Sancerre或Pouilly Fume配吃餐前青瓜和萝卜,但建议不要蘸太多sour cream之类的浓味酱汁。纽西兰版本果味较重,可配搭鲜果沙拉。

      赛美容(Semillon)——在法国波尔多这个品种经常被用作与长相思勾兑,适宜配搭蒸鱼菜式如鲷鱼或鲈鱼均好。假如是澳洲猎人谷(Hunter Valley)的陈年赛美容,则配以较浓味海鲜如白汁龙虾、蒜蒸大虾或姜葱花蟹等。

      雷司令(Riesling)——这个被誉为是配菜之星的品种优雅有韵味,天然酸度高,风格广泛,甜度多选择。干身的版本适宜配多类甲壳类海产,带轻微甜度的可与少辣的菜肴相衬,个人特别喜欢用以配搭蘸辣酱的上海小笼包和锅贴;再甜一点的可配更辣及咸味一些的菜式例如麻辣火锅或口水鸡。

      霞多丽(Chardonnay)——概括来说这品种要配菜式要多一点酒知识,这是因为莎当妮的风格很广阔,从轻盈清新到适中甚至是浓郁厚重的应有尽有,想要配食物便要小心留意产区和酒标。法国夏布利(Chablis)或智澳洲Adelaide Hills的出产跟鱼生极度匹配;Meursault或Puligny-Montrachet跟煎鱼或烟熏海产均好,新世界酒标上写明Oaked或Wooded,比较适宜配衬烤鸡、BBQ带子或芝士意大利饭等菜式。