为什么啤酒会有大量泡沫?有些什么作用?

2018/9/19 11:13:16匿名 | 分类:啤酒行业 | 浏览566次
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匿名

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  • 2018/9/19小婷

        随着现在时间上来到六月,炎热的夏季也是不期而至,燥热难耐的天气之下,对于很多人而言,能喝上一瓶冰镇的啤酒想必是人生一大快事。经常喝啤酒或喜欢喝啤酒的朋友都知道,倒酒的时候会产生一些泡沫,我们大都知道也再熟悉不过但未必就说的清楚这是为什么,这里就来聊一聊那些啤酒泡沫都有什么作用?

        麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒中,具有独特的“起泡”作用,而发酵时产生了大量的二氧化碳,则是形成啤酒泡沫的关键。

        这些二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀而溢出,表现在人体的反应上就是打嗝,通过打嗝排出体外,进而带走人体内部分热量,达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

        啤酒泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。 泡沫可使啤酒与空气隔绝,减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒,酒质会变坏,失去清爽的口感。

        啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,二氧化碳会刺激口腔神经,起到促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳还赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫。在一定的低温高压条件下,二氧化碳会以溶解、吸附或化合等多种形式存在啤酒中,当一瓶啤酒被打开倒进杯里时,由于压力的变化、震动和激溅等原因,二氧化碳会从酒体中释放出来,与啤酒中的表面活性物质,比如酒花树脂、起泡蛋白质等粘性物质相结合,形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。