酿造酱香型白酒的材料有哪些?

2018/8/29 11:41:38匿名 | 分类:白酒行业 | 浏览908次
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匿名

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  • 2020/10/21

    酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。   其主体香味成份至今尚无,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克 /升低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。

  • 2018/8/29匿名

    酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。   其主体香味成份至今尚无,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克 /升低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。