百年枝江酒的特殊魅力及酿酒工艺介绍

2018/8/22 14:47:15匿名 | 分类:白酒行业 | 浏览500次
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  • 2018/8/22匿名

    从1817年到2010年,“枝江”从清朝嘉庆年间的“谦泰吉”古槽坊一走来,稳健的步履跨越了三个世纪的风霜雪雨;从1978年到了1998年,“枝江”伴随着中国历史进程,展露地方名酒的风采,让湖北人民引以为豪。     江汉平原地肥水美,自古便有“湖广熟,天下足”之美誉。百年枝江酒取江汉平原糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料,和谐配比,共同发酵,形成了综合五种粮食酒的特枝江风味和口感,其特点绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、风格突出,确保了“百年枝江”产品的品质。     “曲乃酒之骨”,没有好曲难产佳酿。百年枝江的酒曲是通过自然接种当地微生物,采用传统的“人工踩曲”培养而成,这些微生类其丰富,和当地气候关系密切,霉菌、酵母菌及其它微生类繁多,由于原料、工艺条件及的客观影响,枝江酒曲香浓郁,富含氨基酸和各种微生物生长代谢的各种酶类,能产生上百种香味成分,成为枝江酒具有特香味和口感的重要原因。     枝江酒业有这样一句老话:百年老窖千年糟,酒好全凭窖池老!窖池是各种酿酒微生物的温床,是发酵微生物所赖以栖息的场所,是形成白酒风味物质的关键所在。     在长期的生产实践中,“枝江”形成了一整套特而完善的酿造工艺,百年枝江的酿酒师们在配料、上甑、蒸馏、摘酒、摊晾、下曲、入窖等关键环节上严格遵循“匀、透、适、稳、细、净、低、准”的八字,成为固定的工艺规范。     姜是老的辣,酒是陈的香。陶坛透气性好,其表层所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中,对酒的老熟具有催陈作用。陈酿酒在陶坛内经长时间缓慢的物化反应,其味更醇,其香更浓。