2018/8/22匿名
1、由于五味子果实含糖低、酸 度高，所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法，果实破碎后成自流果汁，用脱臭酒精调至13度（v/v）左右，进行冷冻，过滤待用。
2、而发酵汁经前发酵和后发酵，使发酵原汁达以下要求，呈宝石红色，有新鲜果香，酒精度在11～18度（v/v），总酸在 0.9～1.8%，挥发酸在0.08%以下，单宁在0.07%以下，残糖在0.5 以下，发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存，贮存温度控制在10℃左右。
3、二次发酵结束后立即分离，分离后的果渣，加入糖，一半进行发酵 3～4 天，称为三次汁，果渣压榨汁称为三次压榨汁，然后将两种汁混和加糖继续发酵。
4、当酒度达到7～8度后，贮藏1周左右，进行蒸馏，得五味子果白兰地酒，密封陈酿半年以上。后将发酵原酒和自流汁按9：1 的比例配料。
五味子酒大多呈宝石红色、清亮透明、酸甜适口、滋味浓郁、酒体丰满，是一种风格特的果酒，富含五味子果实中的各种营养成份。