龙眼酒怎么泡?龙眼酒泡多久能喝?

2018/8/22 14:42:16匿名 | 分类:黄、果、米酒行业 | 浏览2170次
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匿名

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  • 2018/8/22匿名

    2. 加入白酒,密封坛口,每天摇晃1次;七天后改为每周摇晃一次,浸泡100天。龙眼酒的做法工艺流程 原料选择→制汁→→接种→发酵→→陈酿1.原料选择:选用装罐头剩下的龙眼果肉碎片和不宜装罐头的果肉。2.制汁:果肉经蒸煮、破碎、压榨后取得汁液。     3.:将果汁放入夹层锅内加热至85~90℃,杀灭杂菌。或者加入0.03%亚硫酸氢钠,静置12小时,使二氧化硫大部分消失。     4.接种:菌种量为汁液量的3~5%,可采用已培养12~24小时,发酵旺盛的葡萄酒酵母液(用1203号葡萄酒酵母菌种)。     5.发酵:在25~28℃的室温下发酵。(1) 若发酵液含糖量为8~10度,经1~2天后就可将发酵液蒸馏,得到50~52度的龙眼酒。(2) 若加糖后的汁液含糖量达18~20%,可酿制发酵酒。接种酵母液后发酵7~10天,当发酵液中糖度降为零度时,用虹吸管吸出上部液,去除沉渣,并调节液至酒度为12~14度,酸度为0.3%~0.6%。(3) 若配制甜味果酒,可用100公斤经过发酵、的酒液加8公斤砂糖配成。     6.:酒液调制完毕后,在每100公斤酒液中加15克亚硫酸钠,或把酒液加热至78℃,然后立即降温冷却。