葡萄酒的酿造方法有哪些?

2018/8/21 11:44:55匿名 | 分类:葡萄酒行业 | 浏览316次
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匿名

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  • 2018/8/21匿名

    葡萄酒的酿造方法有哪些?自己在家怎么酿造葡萄酒呢?葡萄酒本身种类就挺多的,下面就一起跟随3158名酒网来学习一下比较常规的葡萄酒酿造方法。     1.葡萄不是随便买的,质量是直接影响做出来的味道的。俗话说:好吃的葡萄不做酒。我们在水果摊看到的葡萄基本都是用来直接生吃的,不是酿酒的原料;的是紫色皮的巨峰,颗粒大水分才好,皮要紫,糖分要足,做出来的葡萄酒颜色才会好看又好喝。     2.清洗葡萄不要用任何的去污剂,也不要抹擦;直接在盆中清水里放入盐,不宜太多,会影响葡萄的发酵;泡5分钟左右,用清水反复轻柔的冲洗,去掉不干净的地方后,放置阴凉通风处晾干。     3.准备普通的绵白糖、白糖和冰糖的也可以,用冰糖酿的口感更佳。葡萄和糖的比例是10:2。(也可以按照自己的喜好来)     步骤一:将晾干的葡萄粒,稍微的捏一下,使其皮出现破口,需要注意的是一定不要让皮、肉分离。这样做的目的是让葡萄皮不会很快的飘上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。将葡萄这样处理好之后一粒粒的扔进容器,有点厚度的时候加一些冰糖,然后再放葡萄,再加冰糖,重复这个动作,越往上冰糖可以逐层多放一些。     步骤二:接下来就是等发酵了,装容器的这步不要太满,是不要超过容器的70%。盖好盖子,不要让脏东西或者是小虫子进入污染了。不要密封太严了,在发酵的时候回产生气体,密封太严容易引起爆炸,千万注意了。     步骤三:将密封好的容器放置阴凉通风处,千万不要阳光晒。温度高的话,2-3天就会开始发酵,发酵时的特征是会有气泡产生,容器下部开始出现液体,葡萄也会随之上浮;7天可以看到葡萄开始翻滚,2-3周后,发酵就结束了,这个时候需要做的就是将酒和渣滓分离。     步骤四:在观察到葡萄皮变成白色后,就可以用纱布或者是其他过滤器将葡萄皮、葡萄籽及其他的杂质滤除了。剩下的液体就是葡萄酒了,算是完成了一大半。     步骤五:接下来是二次发酵,过滤之后的葡萄汁要再次装入容器中进行二次发酵。时间是随着温度的变化而变化的,一般需要的时间是15-30天左右,需要注意的还是容器不要密封,以免发生爆炸的。     步骤六:二次发酵完成后,就可以再次灌装进自己喜欢的容器中了。心急的朋友要注意不要灌装过早哦,发酵不完全就灌装密封,爆炸的可能还是有的。是低温避光的地方保存。二次发酵之后,葡萄酒就可以饮用了;葡萄酒大功告成,味道十分好哦。